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葱烧海参

发布时间:2018-12-14 23:47 来源:未知 编辑:admin

  断根汗青记实

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  葱烧海参是中华特色美食,鲁菜典范名菜。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔嫩香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,养分丰硕,滋肺补肾。

  2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“葱烧海参“被评为山东十大典范名菜。

  海参,大葱

  鲁菜,京菜

  葱烧海参是山东省典范的保守名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔嫩香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,养分丰硕,滋肺补肾。

  海参同人参、燕窝鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不只是宝贵的食物,也是珍贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记录:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足仇敌参,故名海参。现代研究表白,海参具有提高回忆力、延缓性腺衰老,防止动脉软化、糖尿病以及抗肿瘤等感化。

  海参可分为刺参乌参光参梅花参等多种,山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以珍贵,还还有一个缘由,就是海参生于浅海礁石的沙泥海底,喜在海草繁茂的处所发展,在采捞时需人工潜水逐一捕捞,吃力并且得之很少,故物以稀为贵。

  烹制葱烧海参时,先将海参解冻后洗净,然后切条焯水,在锅内放少量油,烧热后插手葱段,爆香后将葱段装起备用。原锅中插手海参,再插手适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收,插手之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽,味薄寡淡,让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难奉迎,然本性浓厚,断不克不及够清汤煨也。”有鉴于此,北京丰泽园饭庄老一代良庖王世珍率先辈行了鼎新。他针对海参本性浓厚的特点,采纳了“以浓攻浓”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的结果。

  袁枚随园食单》亦载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难奉迎,然本性浓厚,断不克不及够清汤煨也。”有鉴于此,北京丰泽园饭庄老一代良庖王世珍率先辈行了鼎新。他针对海参本性浓厚的特点,采纳了“以浓攻浓 ”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的结果。

  1000克。

  精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤700克、姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克(约耗75克),酱油12.5克,绍酒15克。

  1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥清水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱别离切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。

  2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,插手鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。

  3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐清汤白糖、料酒、酱油糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

  糊葱油的制法:

  将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。

  2、芡汁下锅,不要顿时搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。

  水发海参500克,大葱段100克。

  大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色适量,湿淀粉40克,慌脚鸡水少许,料酒25克,味精5克,酱油25克,清汤适量。

  1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发,初次煮发5分钟摆布,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂清洁,软硬分隔,软的浸泡清水中,硬的继续煮发,频频多次,全数煮发软为止,照此漂洗浸泡4-5小时即可利用。

  2、用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。

  3、把海参放炒勺顶用开水氽一下,然后插手清汤、料酒、慌脚鸡水,上文火煨一煨捞出后待用;

  4、把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出插手清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和慌脚鸡水,烧开后撇去浮沫,然后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡,出勺加葱油,最初倒入盘内,葱烧海参即成。

  食材预备(

  葱炒海参)

  海参100克,大葱200克。

  白糖15克,熟猪油125克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精3克,姜和酱油各25克。

  1、海参切成宽片,煮透后控去水分。华人娱乐彩票全天计划

  2、将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

  3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干;

  4、插手炸好的葱段、海参和配料,烧开后移至微火煨2—3分钟,再上旺火加味精并用淀粉勾芡,用中火烧透收汁即成。

  冻海参1包,葱段适量。

  盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油冰糖上汤、生粉适量。

  1、海参解冻后洗净,然后切条焯水。

  2、锅内放少量油,烧热后插手葱段,爆香后将葱段装起备用。

  3、原锅中插手海参,再插手适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收。

  4、插手之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。

  动物油适量

  葱烧海参的做法

  取出干海参,用冷水冲刷一下~~

  将海参放入无油的清洁锅中——必然要无油,否则容易惹起海参的回缩,以小火慢煮,水开后关火,将海参泡在热水中,待水温与体温差不多后,将海参捞出

  把海参放清洁的冷水中浸泡12小时~留意,浸泡的盆同样要无油清洁,若是是炎热的炎天,该当把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中,以防细菌繁殖。冷水浸泡时,以用纯清水为佳

  12小时后,再将海参放入清洁的锅中,以冷火慢煮,水沸后关火,浸泡到水温降为体温的温度

  将海参捞出,用剪子把海参腹部划开,把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲刷清洁

  然后再一次把海参放入锅中,以慢火烧开后关火,浸泡到水温降为体温的温度后或者感觉海参曾经达到发制的结果,就取出海参.其实到了这一步,海参根基上该当达到发制结果了,若是万一感觉发得欠好,就在热水再多泡一会儿

  大葱斜着切葱片,姜切片,备好鸡汤和水淀粉

  锅中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把葱、姜炒香,且把葱炒得略微金黄

  插手糖后以小火加热,油糖夹杂后,慢慢炒出糖色

  加一点点老抽酱油上色用~~酱油万万不要多,否则海参易苦并且回缩

  把海参放入,盖上锅盖,以小火焖炖约25分钟

  按照口胃调入少许盐后,插手水淀粉勾芡,即可出锅

  海参被称为食疗佳品,常食对治病强身很无益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体发展发育,可以或许延缓肌肉衰老,加强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各类食物之首,能够参与血液中铁的输送,加强造血功能。比来美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质----海参毒素,这种化合物可以或许无效抑止多种霉菌及某些人类癌细胞的发展和转移。

  食用海参对再生妨碍性贫血糖尿病胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸,具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等感化。国内最好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参,这里远离陆地,海水纯净无污染,海参发展刻日长,因而所产的野生海参肉质劲道、壁厚、养分价值最高,是海参中质量最好的一种,但产量相当无限,国内只要少数雷同于福临门海参如许的大品牌可以或许买到。

  葱是温通阳气的摄生佐料,作为调料品,葱的次要功能是去除荤、腥、膻等清淡厚味及菜肴中的异味,并发生特殊的香味,还有较强的杀菌感化。医学界认为,葱有降低胆固醇和防止呼吸道和肠道流行症的感化,经常吃葱还有必然的健脑感化。操纵葱提炼出来的葱素,对心血管软化有较好的疗效,还能加强纤维卵白消融性和降低血脂。

  海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪

  称食疗佳品,常食对治病强身很无益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体发展发育,可以或许延缓肌肉衰老,加强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各类食物之首,能够参与血液中铁的输送,加强造血功能。比来美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物可以或许无效抑止多种霉菌及某些人类癌细胞的发展和转移。食用海参再生妨碍性贫血糖尿病胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等感化。采办干海参时不要一味追求价钱廉价,要连系干海参的水发率来进行分析比力。一斤好的干海参能够发制出15斤的水发海参,涨发率是权衡海参质量好坏的最根基特征。譬如国内的出名品牌福临门海参,其涨发往往能够达到8倍以上。从外旁观,海参糊口在水中,五行水为肾;其色黑,入肾;味咸,入肾;并且,海参既冬眠也夏眠。冬眠,在水下守住一元真阳,以待春生成机勃发;夏眠,滋养一元真阴,为秋冬备下足够的养分。所以,海参养肾,具有不成多得的阴阳双补的功能。多部古籍也都如许记录:海参“填精”、“养血”(滋阴);“益气”,“疗阳痿”(助阳)。海参摄生的次要靶器官是肾。

  葱是温通阳气的摄生佐料,作为调料品,葱的次要功能是去除荤、腥、膻等清淡厚味及菜肴中的异味,并发生特殊的香味,还有较强的杀菌感化。医学界认为,葱有降低胆固醇和防止呼吸道和肠道流行症的感化,经常吃葱还有必然的健脑感化。操纵葱提炼出来的葱素,对心血管软化有较好的疗效,还能加强纤维卵白消融性和降低血脂。

  海参中含有丰硕的卵白质和钙等养分成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西红柿等生果含有较多的鞣酸,同时食用,不只会导致卵白质凝固,难以消化接收,还会呈现腹疼、恶心、吐逆等症状。海参还不宜与甘草同服。若是不克不及分清哪些生果是酸性生果,那一般在食用海参2小时摆布时间内不要食用生果就能够了。

  烹制海参不宜加醋

  醋性酸温,海参味甘、咸、性温,药性并无反克。易明达海参就其成分与布局而言,属于胶原卵白,并有胶原纤维构成复杂的空间布局,当外界情况发生变化时(如遇酸或碱)就会影响卵白质的两性分子,从而粉碎其空间布局,卵白质的性质随之改变。若是烹制海参时加醋,会使菜汤中的PH值下降,在接近胶原卵白的等电点(PH值为4.6)时,卵白质的空间布局型即发生变化,卵白质分子便会呈现分歧程度的凝固、收缩。这时的海参,吃起来口感、味道均差。所以说“烹制海参不宜加醋”。

  不宜食用海参的人

  海参性滑腻,脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。伤风及腹泻患者,最好临时别吃海参。海参卵白质丰硕,每次食用别过多,免得不易消化。脾胃虚弱者可有选择的食用海参食物。

  援用日期2018-09-15

  .黑龙江旧事网

  援用日期2014-09-23

  .2018-06-27

  援用日期2018-06-28

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  援用日期2014-07-02

  .轻轻健康网

  .2014-10-24

  援用日期2014-11-24

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