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粽子(节庆食物)_百度百科

发布时间:2018-12-17 14:45 来源:未知 编辑:admin

  断根汗青记实

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  [zòng zi]

  (节庆食物)

  粽子,即粽籺,是籺的一种,又称“角黍”、“筒粽”,由粽叶包裹糯米蒸制而成,是中华民族保守节庆食物之一。粽子早在春秋之前就已呈现,最后是用来祭祀先人和神灵。到了晋代,粽子成为端午节庆食物。

  民间传说吃粽子是为留念屈原,传说粽子是为祭祀投江的屈原而传承下来的。粽子作为中国汗青文化积淀最深挚的保守食物之一,传布亦甚远。日本越南以及华人聚居的新加坡马来西亚缅甸等地也有吃粽子的习俗。

  粽子品种繁多,从馅料看,北方有包小枣的北京枣粽;南方则有绿豆五花肉豆沙八宝火腿冬菇蛋黄等多种馅料,此中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风尚,千百年来每年夏历蒲月初五的端午节,中国苍生家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。2012年粽子入选记载片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。

  粽子:一个千年家族的成功之路

  2018-06-15 10:06

  “有棱有角,有心有肝;一身纯洁,半世煎熬。”粽子这个家族企业能耸立千年而不倒,而且不竭做大做强,除了先天的表面劣势外,有文化、抓机缘、能立异、会顺应,就是它的制胜法宝。

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  rice dumpling

  粽叶糯米,红枣,五花肉,绿豆,蛋黄,冬菇,腊肉,腊肠,红豆

  中国保守文化,端午节食物

  甜、咸、碱等

  阴历蒲月初五

  zòng zi

  《风土记》

  粽籺(粽子)

  据记录,早在春秋期间,用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”;粽属于是“籺”的一种。东汉末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含“碱”,用菰叶包黍米成四角形,煮熟,成为广东碱水粽。

  粽籺,俗称“粽子”,古称“角黍”,真正有文字记录的粽子见于晋周处的《风土记》;而传播有序,汗青最长久的粽子则是蜂蜜凉粽子,载于唐韦巨源《食谱》。粽早在春秋之前就已呈现,最后是用来祭祀先人和神灵;到了晋代,粽子成为端午节的节庆食物。

  有传说粽子是为祭投江的屈原而降生的,而早在春秋期间,用菰叶包黍米成牛角状称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟称“筒粽”。

  东汉末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟,被称为广东碱水粽。同期间呈现少量裹馅粽子最受接待的莫过于猪肉粽。

  晋代,粽子被正式定为端午节食物。这时,包粽子的原料除糯米外,还添加中药益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。 米中掺杂珍禽兽肉、板栗等,品种增加。粽子还用作交往的礼物。

  唐代:粽子用米已“白莹如玉”,粽的外形呈现锥形、菱形。日本文献中就记录有“大唐粽子”。

  宋朝时,已有“蜜饯粽”,即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还呈现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的告白,申明宋代吃粽子已很时髦。

  元、明期间,粽子的包裹料已从菰叶变化为箬叶,后来又呈现用芦苇叶包的粽子,附加料已呈现豆沙、松子仁枣子胡桃等等,品种愈加丰硕多彩。

  明代:呈现用芦苇叶包的粽子,附加料已呈现豆沙、松子仁、枣子、胡桃,品种愈加丰硕多彩。

  清代:呈现“火腿粽子”。

  不断到至今,每年夏历蒲月初,中国苍生家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,其花色品种更为繁多。从馅料看,北方多包小枣的北京枣粽;南方则有绿豆五花肉豆沙、八宝、火腿冬菇蛋黄等多种馅料,此中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。各地的粽子,一般都用箬壳包糯米,但内含的花色则按照各地特产和风尚而定。吃粽子的风尚,千百年来,在中国流行不衰,并且传播到朝鲜、日本及东南亚诸国。

  北京红枣粽

  因地域分歧,由材料以致粽叶,都有着很大的不同,连“裹”的外形,也有很大的分歧,如晚期人们流行以牛角祭天,因而汉晋时的粽子,多做成角形,作为祭祖用品之一。此外,一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各类外形。

  因为各地的饮食习惯分歧,粽子构成了南冬风味,此中比力出名的粽子有: 北京粽子北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。市场上供应的大大都是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。

  广东蛋黄咸肉粽

  南方粽子的代表品种是广东粽子,广东粽子外形有金字塔型、条形与三角锥形等。品种次要有咸肉粽枧水粽豆沙粽等,此中咸肉粽最受接待。咸肉粽次要用糯米五花肉绿豆,有的还会插手咸蛋黄冬菇虾米瑶柱栗子花生等调配为馅,口胃咸鲜香,风味更佳。从地区上分,广东粽子又包罗肇庆裹蒸粽、台山粽、东莞道滘粽、中山芦兜粽潮汕双烹粽球、客家灰水粽湛江蛤蒌粽。

  震远同湖州粽

  江南的粽子名声最盛,做法也复杂,特别是馅,变化多样。和北方粽子的一个严重差别是,江南粽子的糯米原料,多事后用稻草灰汤浸渍,与肉馅相蒸,香味扑鼻。

  北方的粽子,多是糯米所做,蘸白糖或红糖食用。

  国内的粽子,以江南嘉兴出产的最为出名。嘉兴粽子早在清代,就享有盛誉。史乘记录嘉兴粽子的品种和做法:

  ”:“取竹叶裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角。”

  ”:“糯米淘净,夹枣、栗、绿豆,以艾叶浸米裹,入锅煮。”

  “甜茶粽”:

  “取真武山优良甜茶取汁用来制造粽子,其粽子色泽金黄油亮,入口润滑细嫩,柔嫩”

  稀薄,齿颊留香,回味甜美,去腻消食,养分丰硕”

  “腊肉腊肠粽”:

  “腊肉腊肠包的小粽,入口就有过年团聚的气味。”

  ”:“薄荷水浸米先蒸软,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮。”

  “豆沙粽”:“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”

  ”:“去皮心,拌洋糖,包小粽。”

  ”:“去皮包小粽”

  ”:“入火腿块包粽,火腿要金华者,精肥适均。又,肉丁包粽亦可。”

  ”:“两头一个蛋黄,蛋黄必需采用上好鸡蛋,入口甜咸而不反感。”

  (12张)

  “九子粽”

  :唐玄宗李隆基曾赋《端午三殿宴群臣》诗一首,里面一句就是奖饰九子粽的:四时花竞巧,九子粽争新。九子粽是粽子的一种,即为九只粽连成一串,有大有小,大的在上,小的鄙人,外形各别,很是都雅。而且九种颜色的丝线扎成,构成花团锦簇。九子粽大多是作为捐赠亲朋的礼品,如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚的礼品等,由于“粽子”谐音“中子”,民间有吃了“粽子”能得儿子的风尚。

  二十多年前游广东的韶关,见到所产的庞大粽,可谓眼饱。那呈方形的大粽子,只需吃一只,包你捧肚叫饱,不外论味道,仍属泛泛。

  老一辈说,包粽的粽箬很有讲究,那是一种特地栽种的青芦叶或特见宽长的竹箬,以之裹粽而煮,便可令之清香和不易变馊。

  粽子不只外形良多,品种各别,因为中国各地风味分歧,次要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有:猪肉粽、火腿粽、腊肠粽、虾仁粽、肉丁粽等,但以猪肉粽较多。也有南国风味的柊叶蛋黄肉粽(海南)、什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的分歧味道各别。

  广式蛋黄咸肉粽

  以杏花楼、新雅粤菜馆为代表的广式粽子(即广东式粽子)吃口松软而味道浓郁,外形为底平,呈正方形、五角形:一角向上,其余伸向四方,呈金字塔型。广式粽子品种良多,有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇;裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁,其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。以老半斋、扬州饭馆为代表的淮扬特色粽子为八味八式,正宗小脚白米粽、四角形红枣赤豆粽、秤砣形蛋黄栗子粽、元宝形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鲜肉粽、长枕风鸡粽、菱形豆沙粽,特色明显。好事林供应的香菇粽、豆板粽、豆沙粽、赤豆红枣粽、松仁白米粽和罗汉粽,均以素食为特色。清真洪长兴的粽子很具穆斯林风采,粽壳略青,棱角分明,外观秀气,品尝纯正,出格是牛肉粽,是其他帮别所没有的。以沈大成、上海嘉兴粽子店、五芳斋等保守特色店所供应的粽子则是八门五花,豆沙、鲜肉、白米、红枣赤豆、鲜肉蛋黄等。各类粽子从品种到外形,从口胃到色泽都各不不异,大的广式裹枕粽450克一只,而迷你粽每只仅25克。

  南京保守粽子的外形很是丰硕的,次要以小脚粽为主,其次是枕头粽、三角粽、四角粽、斧头粽、圆筒粽、秤砣粽,包粽子的粽叶最常用的是芦苇叶。作为一个南北交融的处所,南京在饮食上兼容并蓄,粽子馅料较多。南京最保守的粽子是白糯米粽,蒸熟当前蘸糖吃。

  [5-6]

  姑苏粽子多为呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制造精细等特色。

  无锡的粽子相较同为吴地文明的姑苏,无论是包的体例仍是用料等,都不是那么讲究,更没有那么精美。从包粽子的方式上看,无锡人包粽子更喜好包小脚粽、三角粽等。用料方面,无锡通俗苍生家庭吃的粽子多是赤豆馅、白米馅以及肉粽,这些馅料相对取材简单,保留时间也长。

  浙江蛋黄鲜肉粽

  杭州粽区别于嘉兴粽与湖州粽,在外形、扎法上自成气概。其代表就是百年汇昌店的“塘栖粽”,次要特点是五花肉、绍兴酒、杜糯米、青竹叶、土灶头、铁锅子、老汤煮。杭州粽蒸煮上也有奇特手法,要求时间出格长,强调“千滚不如一闷”。陈国明《食汇昌粽子》诗:“斯文满口老腐儒,一世青衫不道穷。解得人世真味道,米家信画汇昌粽。”

  浙江宁波粽子为四角形,有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等品种。其代表品种碱水粽,是在糯米中插手适量的碱水,用老黄箬叶裹扎。煮熟后糯米变成浅黄色,可蘸白糖吃,清香可口。

  浙江湖州,地处太湖之滨,自古以来就是出名的鱼米之乡。湖州粽子成枕头型,故得名枕头粽。也有人由于它颇具线条美,又玲珑文雅,故称其为佳丽粽。

  嘉兴粽子为四角形,有鲜肉、豆沙、八宝等品种。如鲜肉粽,常在瘦肉内夹进一块肥肉,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口肥而不腻。取真武山优良甜茶叶经煎熬取汁用来制造粽子,其粽子色泽金黄油亮,入口润滑细嫩,柔嫩稀薄,齿颊留香,回味甜美,去腻消食,养分丰硕又适合糖尿病人食用。浙江大都处所特别是浙西山区居民祖祖辈辈、从古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶饭、煮茶粥的保守习惯。《红楼梦》第六十二回等剧情中就曾多次讲到贾宝玉爱吃甜茶饭的情节。

  :福州的粽子可分为咸粽、原味碱粽、花生碱粽等,是端午节祭拜先人的供桌上必备主食。在绑扎方面讲究协调同一、大小分歧,仅用一根绳成串绑扎,一般十个一串,头尾五个彼此对称。

  厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰誉海表里。烧肉粽的粽米必选上乘,猪肉择五花肉并先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料,苦涩嫩滑,油润而不腻。闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中插手碱液蒸熟而成,兼具黏、软、滑的特色,冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等,以泉州钟楼肉粽店的肉粽最为出名。豆粽则流行于泉州一带,用九月豆夹杂少许盐,配上糯米裹成,蒸熟后,豆香扑鼻。当然,也有蘸白糖吃的,那是白水粽。

  :带有稠密的闽南风味,品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。

  广东咸肉粽

  方粽子的代表品种,广东粽子外形有金字塔型、条形与三角锥形等。品种次要有咸肉粽枧水粽豆沙粽等,此中咸肉粽最受接待。咸肉粽次要用糯米五花肉绿豆,有的还会插手咸蛋黄冬菇虾米瑶柱栗子花生等调配为馅,口胃咸鲜香,风味更佳。从地区上分,广东粽子又包罗肇庆裹蒸粽、台山粽、东莞道滘粽、中山芦兜粽潮汕双烹粽球、客家灰水粽湛江蛤蒌粽。

  潮汕的粽子别具特色,此中一种叫“双烹”的粽子,是潮汕地域久负盛名的保守名小食。裹蒸粽肇庆特产,人称“茶点王”,但与人们熟悉的“端午粽”却有较着的区别。一般的粽子多用芒叶裹包,呈扭身四角形或长条形,而肇庆裹蒸粽则用当地特有的冬叶包裹、水草包扎,呈枕头状或埃及金字塔形。湛江人包粽子时用蛤蒌叶包五花肥猪肉作馅,叫蛤蒌粽,一是能够消弭猪肉的肥腻,二是中和糯米的湿热, 祛热毒。别的也用其叶子煮蛤蒌饭,有特殊香气。

  桂中地域喜包形态酷似枕头的大枕头粽。桂中地域的大枕头粽一个用上半斤至一斤米;而桂林地域喜包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽。桂林以北则喜包形态好似狗头的狗头粽。在粽子包制过程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加点碱粉,以煮熟的粽子发生碱香味;而全州人包粽子喜好用稻草灰水浸泡糯米,用这种方式包制出来的粽子既有适中的碱香味,时时彩组六人工计划亦有诱人食欲的色彩。

  与大陆北方的粽子分歧,它由柊叶包成方锥形,重约半公斤摆布,糯米中可放入咸蛋黄、猪肉、猪蹄、咸鱼、叉烧肉、鸡翅等作馅料。风味独具,热粽剥开,先有柊叶和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开。海南粽子又以定安黑猪肉粽、儋州洛基粽子、澄迈瑞溪粽子最为驰誉。此外,海南粽子还有将草木灰泡水后取上层清液浸泡糯米后,制造的碱水粽。海南黎族也有三色粽和用椰子叶包制的粽子。

  四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制造讲究,工艺复杂,其口胃奇特。

  蜂蜜凉粽子,是西安、关中和陕南一带特有的风行夏令食物。它形似菱角,白莹如玉,清冷解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片,放在碟子里,淋上蜂蜜或玫瑰、木樨糖浆。吃起来筋软凉甜,芬芳可口,沁人心脾,别有风味。蜂蜜凉粽子,汗青长久,史籍中多有记述。在长安长大的唐代段成式所著的《酉阳杂俎》中记录:“庚家粽子,白莹如玉”。早在唐中宗年间,它就是其时流行一时的“烧尾宴”上的一道好菜。那时叫“赐绯含香粽子”(蜜淋)。后来,长安城里也逐步呈现了特地运营这种粽子的店肆,并且制做这种粽子的身手已相当崇高高贵了。唐代出名诗人元稹曾作诗赞曰:“彩缕碧筠粽,香粳白立团”。又据《岁时杂记》称:“端午粽子名品甚多,形制纷歧,有角粽、锥粽、菱粽、筒粽、秤锤粽(别名九子粽)”。由此可见,远在盛唐期间,长安蜂蜜凉粽子已是上至宫廷下至民间的出名食物了。

  槲坠河南省鲁山县西部、西南部山区的特色风味小吃之一。槲坠是端午节的必备食物.是一种特殊的粽子.和端午节的汗青一样优久。槲(音hu)包是用来之槲树的树叶,包小米或黍子、小豆、红豆、西豌豆(豆角籽),家道好一点的还要加上板栗和大枣;通过八道工序,在洗、搓、包、煮、蒸、捂加工下,两天后端午节晚上才能吃到这清香的、甜丝丝的、粘粘的、甘旨的槲包。这里要出格申明的是槲叶,槲叶----最佳食物绿色包装《本草纲目》记录:槲叶,气息甘、苦、平,无毒,具有止血、止渴利小便的功能。一般采用内服:煎汤、捣汁或研末。外用:煎水洗。槲叶颠末洗、搓、煮、蒸、捂后,在叶子的颜色上,变成了褐红色,气息上,变成了清香的味道。

  湖南汨历来以品种多、制造精巧而着称于世。汨罗的烧肉粽,糯米必选上乘,猪肉择三层块头,先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样作料,油润不腻。

  北京粽子是北方粽子的代表品种,其个头较小,为斜四角形。北郊农村,习惯吃大黄米粽,粘韧而清香,多以红枣、豆沙为馅。

  端午节食粽子是中国的保守习俗,也是中国一种特有的节令食物。然而,在国外也有分歧的吃粽子习俗。

  朝鲜人在端午节此日有吃“车轮饼”的风尚,人们把新鲜芽

  艾叶煮后捣碎,掺加在米粉中,再做成车轮外形,朝鲜人称它为“车轮饼”。

  日本人过端午节时也吃粽子,不外日本的端午节是在公历的5月5日,日本的粽子不是用糯米,而是用磨碎的米粉做成的,粽子的外形与中国的粽子分歧,其状呈种子形。

  越南的粽子是用芭蕉叶包裹的,有圆形和方形两种。他们认为,圆形粽子代表天,方形粽子代表地,六合合一,大吉大利。还有一种甜粽,是用糯米粉捏成粉团,将椰丝、红豆或绿豆馅塞入粉团做成的菱形粽,蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。越南在端午节吃方形咸粽。这种粽子是用虾、瘦肉、鸭蛋黄、红豆做馅,颇具闽粤风味。

  马来西亚粽子

  缅甸人爱吃粽子,但没有节日文化色彩和留念勾当,只是作为一种食物罢了。缅甸人的粽子是用糯米作主料,用香蕉和椰蓉作馅,香气扑鼻,软酥酥的,甜滋滋的,令人沉醉。

  新加坡人都很爱花,每当有客人来访时,仆人城市奉上几束花,并且还会端来花汁浸染的粽子请客人来品尝。这种花汁粽子是用绿叶包成多角外形,只要鸡蛋那么大小,展开绿叶後,里面的粽子是由花汁染成淡绿色的米粉精制而成的,色泽诱人,吃起来味道清香可口。

  马来西亚,人们所做的粽子与广东一带的粽子有点类似,除了较常见的鲜肉粽子和火腿粽子等品种外,还有豆沙和椰蓉等几种粽子,苦涩可口,甘旨醇香。

  泰国人包裹的粽子个头小如鸡蛋,由于是用绿色粽叶包裹,所以蒸熟后呈淡绿色,味道十分清香。

  墨西哥的粽子又叫“达玛尔”,其原料是粗颗粒的玉米面,馅料是肉片

  和辣椒,用玉米叶或香蕉叶包成,别有一番风味。

  印度尼西亚

  印度尼西亚人对粽子馅出格讲究,有猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅,有腊肉馅、火腿馅,还有广味腊肠馅、虾肉馅、鱼肉馅。印尼粽子是用粳米做的,较之糯米容易消化,加上竹叶诱人的香气,很能惹起人们的食欲。

  哥斯达黎加

  哥斯达黎加的粽子用一种颠末出格加工、带有黏性的玉米粉为主料,配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆、橄榄、辣椒等。有的还浇上牛肉汁,然后用新颖的香蕉叶包成扁方形。

  菲律宾的粽子有点特殊,习惯裹成长条形,味道倒和中国江浙一带的粽子差不多,并且他们在过圣诞节时,把粽子当成不成贫乏的食物。

  拉丁美洲也风行一品种似粽子的食物,这大要要发源于印第安人的保守食物,他们用香蕉叶包粽子,主料是玉米粉和菜豆,吃起来味道很香。关于它还有一个传说:400多年前,西班牙殖民者统治了拉美大部门地域,印第安人被迫外出服劳役,妇女们为此把煮熟的玉米粉和菜豆用香蕉叶包起来,作为干粮让亲人带上路。久而久之

  ,就成了他们的保守。

  秘鲁人是在圣诞节时吃粽子,全家人围坐在一路,边欢庆圣诞节,边吃粽子,以至已出嫁的女儿也赶回娘家,再尝娘家粽子的风味。

  每逢圣诞到临,国内家家户户包裹粽子,这已成了应节一景,届时,连常日卖点心的店肆也堆满了粽子。这种粽子以玉米面为主料,以火腿、腊肉或腊肠为馅料,还加进橄榄、葡萄干,用新颖蕉叶包成长方形,每个重约半公斤,焙干蕉叶,粽子即熟。

  柬埔寨的粽子称为“布袋粽”,它不消动物叶包裹,而是取一个布袋,将糯米、赤豆、红枣等一层隔一层地塞满布袋,然后扎紧口袋蒸热。食用时剥去布袋,用刀切着吃。

  汉代,粽子是“芦叶裹米”;到了西晋,变成了“菰叶裹黏米,杂以粟”

  。在《齐民要术》中记录更为细致:

  《食经》曰:“粟黍法:先取稻,渍之使释。计二升米,以成粟一斗,着竹内,米一行,粟一行,裹,以绳缚。其绳相去寸所一行。须釜中煮,可炊十石米间,黍熟。”

  颠末40万年的春秋更迭,进入石烹时代,先人们已能在地上挖坑,坑中垫兽皮,再注水此中,投入烧烫的石子使水沸腾,煨煮用动物叶子包裹的原料,直至成熟,这就像粽子。

  到了明朝,李时珍在《本草纲目》中记录:

  “糭,俗作粽。前人以菰芦叶裹黍米煮成,尖角,如糭榈叶心之形,故曰糭,曰角黍。近世多用糯米矣,今俗蒲月五日认为节物相馈送。或言为祭屈原,作此投江,以饲蛟龙也。”

  可见,明朝的时候,糯米曾经成为粽子的次要原料。

  朱宣咸中国画《端午佳节》

  粽馅的调味:咸肉粽要先将新颖的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀频频揉擦至调味品渗入猪肉再包。

  粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,若是煮不透会呈现夹生现象。咸肉粽若是用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。若是用瘦猪肉就要扎紧,由于瘦肉熟了当前会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不克不及连结粽子的肥糯。

  粽的烹煮:煮粽子必然要水滚当前才落粽子,水要浸过粽面,待从头滚起当前再用旺火煮3个小时摆布即可。在煮粽过程中不要添生水。要寄望枧水粽不克不及和其它粽子一同煮。煮好当前趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻香,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。

  粽的选材:粽叶包粽子的叶子在分歧地域,有着地区差距因地而异,南方多用箬叶竹,或者苇叶,我国海南岛地域还会利用一种岭南特有的动物“柊叶”作为裹粽的粽叶,外形凡是是三角形,呈角锥状或方锥状。在华夏地域包粽子的叶子多为槲叶,包出来呈长方体。

  广东人包粽子多用箬叶,选概况滑腻软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称“徽州伏箬”

  海南包粽子的叶子在海南名字叫茄柊叶(海南柊叶,有时也利用少花柊叶)。《南方草木状》称为“冬叶”,《现代汉语辞书》称为“柊叶”

  茄柊叶,是包粽子的叶子中最大的叶子,与几个手指般大的菰叶、箬叶、苇叶比拟,茄柊叶算“大哥大”。可是,茄柊叶包粽子,全国良多人不晓得。缘由是茄柊叶发展的地域无限。茄柊叶只发展在岭南的广东、海南、广西等省区,因此用茄柊叶包粽子的只要海南全省及广东、广西等少数处所。五岭以北等地,没长茄柊叶,大大都人不晓得、不认识茄柊叶,且因为不认识,良多人在见到外形和芭蕉叶有些类似的柊叶时便将其想当然的称为芭蕉叶。

  海南、两广用茄柊叶包粽子,古时就风行。清代屈大均在《广东新语》里曰:“广州竹枝词云:蒲月陌头卖冬叶(柊叶),卷成片片似芭蕉。”

  箬叶竹秆高1-3m, 径0.5-1cm,节间长10-15cm,幼时无毛或被小刺毛,节下被淡褐色毯毛状毛环;箨鞘鲜时褐绿色,长10-12cm,后背中下部贴生棕色刺毛;箨耳发财,向两侧延长,镰刀形,遂毛大都褐色,波曲状;箨舌截平形或微搭曲高1-2mm,边缘具流苏状褐色毛;箨叶直立,长三角形或长圆形。顶端渐尖,基部圆形。叶片大,长10-35cm,宽2-5m,后背具微毛。

  北方地域用的最多。北方苇子叶叶子新颖,做出的粽子香,北方的人们可当场取材,价钱廉价,错误谬误是叶子较窄,包起粽子来难度稍大。而南方的竹子叶叶子比力宽,包起来省事,更适合初学者包粽子用。

  粽子,除了加热吃外,还有各类各样的服法,如:

  秘方1 刨冰可口粽

  原料:粽子、冰块、红豆沙。

  做法:将粽子煮熟,放在通明的盘子中晾凉。待粽子完全凉透之后,将冰块用刨冰机刨成冰花铺在凉透的粽子上,然后在冰沙上放一些红豆沙,以至还能够浇上一点本人喜好的果汁。

  秘方2 烤胡萝卜粽

  原料:粽子、玉米、胡萝卜、橄榄油、盐、韩式辣椒酱、奶酪。

  做法:胡萝卜丁和玉米先焯水后放入一点盐和橄榄油;放入适量的韩式辣椒酱搅拌平均,把2/3的量倒入锡纸盒;把粽子切成小块后平均铺在玉米、胡萝卜丁上面;把奶酪刨成丝后撒在上面,放入烤箱内,烘烤20分钟即可出锅。

  秘方3 红烧猪手粽

  原料:粽子、食用油、香辣豆豉酱、葱花、猪蹄。

  做法:剩粽子切块。锅中入油,插手香辣豆豉酱、葱花炒香。放入烧好的猪蹄,淋上少许老抽炒匀,再放入切好的粽子。然后倒入适量的水焖煮一会儿,出锅撒上少许白芝麻即可。猪蹄本身清淡,建议选择清爽的枣粽,而非肉粽。

  秘方4 粽子绿豆粥

  原料:粽子、绿豆、鲜百合、红枣。

  做法:在砂锅中烧滚水3碗,放入绿豆、红枣,煮15分钟,插手粽子,用大勺把粽子碾碎,一路煮10分钟,再插手1~2颗剥散洗净的鲜百合,继续煮5分钟,即成一锅清香非常的粽子百合绿豆粥。

  秘方5 花生瓜籽粽

  原料:粽子、花生、南瓜籽、白糖

  做法:将粽子切成小块,将花生压碎,然后插手南瓜籽和白糖。然后把上述材料像揉面团那样充实夹杂在一路,直至把米团揉得有弹性为止。最初将米团弄成一个个小圆球,蒸熟后食用。

  秘方6 粽子鸡蛋饼

  原料:粽子、鸡蛋、面糊、盐、鸡精、胡椒粉

  做法:鸡蛋打入面糊,用盐、鸡精、胡椒粉调味。然后把粽子切碎,放进面糊中拌一拌,下锅摊成饼即可。

  秘方7 咸香肉粽子

  咸香肉粽子

  【主料】糯米500克,夹心猪肉900克,棕叶适量,香菇(鲜)70克,鸡蛋 2个

  【配料】酱油200克,花生油 适量,白糖60克,盐25克,味精3克,料酒5克,胡椒粉、葱、姜少许,干马兰草50克,小苏打 少量

  1.调肉臊酱(肉馅加香菇、洋葱以及各类调料做成的酱)盛在沙锅内,放入鸡蛋,以小火卤20分钟,关火后任由其浸泡,食用时捞出即可。

  2.五花肉为红烧后的,香菇洗净用水浸泡,待用。

  3.炒锅内倒入花生油,烧热后放入少许洋葱末爆炒,然后插手酱油、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜,插手适量清水,放入红烧五花肉,炒至汁收干。

  4.将糯米淘洗清洁,用凉水浸泡约2小时;然后滤掉水,加盐、花生油、少许小苏打拌匀。

  5.将粽叶洗洗净,放入锅中,加水煮软捞起,沥水,备用。

  6.取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,插手红烧五花肉、香菇,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用干马兰草系好,即为粽子。

  7.将包好的粽子放入锅内,插手清水(水量要多,必需覆没粽子),用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。

  秘方8 排骨烧粽子

  【主料】猪小排800克、粽子一碗

  【辅料】适量的色拉油、食盐、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香醋、小葱、白糖

  1.排骨洗净焯水后沥干水分,预备好所有配料,八角一至两个,花椒约十几粒放入调料盒。

  2.锅中放入一勺油,放入两勺白糖,开小火慢慢熬,先不要动它。

  3.白糖起头熔解,变成糖浆,能够稍微搅动下,继续小火熬,糖浆颜色越来越深,至琥珀色,起头起小泡泡时,糖色就算熬好(这一步要留意不要熬过甚)。

  4.敏捷放入排骨翻炒,让排骨平均地裹上糖色,放葱、姜、蒜和辣椒继续翻炒。炒至排骨呈金黄色。

  5.炒至排骨焦香时,烹入少量料酒、数滴香醋,加适量生抽。

  6.翻炒平均后,插手适量开水至没过排骨,插手调料盒转小火焖45分钟摆布。

  7.不粘锅加热后,放极少油,逐一放入粽子。

  8.全程连结小火,煎至粽子各面呈金黄色,盛出备用。

  9.45分钟后,看看排骨汤汁大约只剩三分之一,放入粽子,继续小火焖15分钟摆布。两头留意翻面,让粽子各面都能浸到汤汁。

  一、红豆味

  1.将糯米淘洗清洁,放入清水里浸泡至能捏碎,备用。

  2.将红豆洗净,泡1.5小时后再和糯米放在一路拌匀,备用。

  3.将粽叶300克洗净,放入锅内煮约半小时取出,用凉开水浸泡,备用。

  4.取泡好洗净的粽叶三四片摆齐,卷成圆锥形的筒,放入拌和的糯米和红豆,包成粽子外形,用绳扎紧。

  5.将包好的粽子码放在锅内,插手清水用旺火煮约2小时后,改用小火焖约3小时,即可食用。

  二、香糯肉味

  :粽叶五花肉糯米

  :酱油 食盐

  烹调方式:

  1.提前将粽子叶擦洗清洁,剪去根部后放入水中,煮软备用。

  2.五花肉切长条,加酱油食盐腌制一晚。

  3.糯米洗净后拌入盐和酱油,沥干水分。

  4.粽叶折成一个小碗状,先插手少许糯米,放一块五花肉,包好再用棉线.锅顶用粽叶垫底,放入肉粽,火煮开后转小火煮3-4个小时。

  三、甜茶味

  原料:糯米,甜茶,蜜枣等粽馅。

  烹调方式:

  1.将甜茶入铁锅煎熬取汁。将糯米淘洗清洁,沥水,泡入甜茶汁备用。

  2.粽子包好后和甜茶同时入锅,以水盖过粽子为宜,用中火煮2小时,熟透了便可食用。

  口感:此粽子其色、香、味、美俱全,色泽金黄油亮、入口润滑细嫩、柔嫩稀薄、齿颊留香、回味甜美、养分丰硕。

  四、蜜枣味

  类别:甜品/点心 自汗冷汗食谱 补虚养身食谱 夜尿多食谱

  口胃:清香味

  食用:早餐西餐晚餐零食

  口感:此粽子口感舒服,养分丰硕。

  主料:糯米1000克

  原料:葡萄干50克 蜜枣100克

  烹调方式:

  1. 将粽叶400克洗净,放入锅中插手清水煮软,捞起沥水,备用。

  2.将糯米淘洗清洁,沥水,备用。

  3.将蜜枣装入碗内,蒸软取出,趁热去核,葡萄干洗净,沥水。

  4.取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,插手蜜枣和少许葡萄干,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用绳子扎紧。

  5.将包好的粽子放入锅内,插手清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3小时,即可食用。

  五、绿豆鸭蛋味

  材料选用:

  1.糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋蛋黄5个。

  2.将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。

  3.取泡过的粽壳叶折成漏斗状,填入适量馅料,包好后放入锅内排紧,插手冷水淹没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。

  烹调方式:

  1.泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。

  2.用猪油将葱末炒黄,顺次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。

  3.包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在两头,再按上述体例煮熟。

  六、五豆粽

  夏历蒲月初五是中国保守的端午节,虽然中国人不断有吃粽子的习俗,但甜粽子糖多热量大、咸粽子油多脂肪高,又让人们对此敬而远之。五豆粽,既满足人们的食欲,又包管了养分健康。

  “五豆粽”以清热解毒、消暑祛湿、健脾和胃的绿豆、红豆、花生、眉豆和糯米等豆类、粗粮为原料;又以性味清冷、兼有治病功能的粽叶包裹,不只甘旨,还很是适合炎天作食疗用,老幼皆宜。

  原料:白糯米360克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽叶24片。

  烹调方式:

  1.将糯米、红豆绿豆及花生别离洗净放在冷水中泡2小时,眉豆洗净在冷水中泡1小时

  2.沥干水分,拌匀糯米、红豆、绿豆、花生、眉豆及玉米,加糖调味

  3.粽叶洗清洁,在热水中泡2小时后,擦干。

  4.取出2片粽叶,交叉叠起折成三角顶部,插手适量糯米夹杂物,将头尾折好。两边再包裹上另2片粽叶,折好后用细绳包扎,即成五豆粽。

  5.上笼蒸20分钟即可食用。

  七、海南柊叶蛋黄肉粽

  烹调方式:

  1、清洗柊叶,浸泡一夜后用水煮至叶子由绿变黄,如许能够去除其苦涩,煮好后擦干的柊叶,即是裹粽的粽叶了

  2、淘洗糯米后沥干水分,加适量盐拌匀。凡是一斤糯米能够包4、5个粽子

  3、猪腿肉切成大小合适的方块,用适量蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料腌好

  4、按照个生齿味预备好咸蛋黄、虾(干湿自选,一般利用虾干为多)鸡翅等辅料

  5、用两、三张粽叶围出一个方锥体底部,先添加一部门糯米,再顺次添加猪肉、咸蛋黄、咸鱼肉、虾等配料,最初再插手适量糯米盖居处有配料,用粽叶层层包裹住,圈绳扎紧,打结即成粽子

  6、把粽子放进锅,插手清水,水量以没过粽子,离锅盖3-5厘米为宜。开大火煮。烧开后,转小火煮6-8小时即可

  八、海南五色粽

  烹调方式:

  1.先把糯主用猪油或花生油炒至闻有香味,就取出别离装进五个盒子里。

  2.用野活泼物的叶液一盒染成一种颜色,别离染成红、黄、蓝、黑、白王色。再插手腌好的野味,如山猪肉、黄肉、鹿肉等或家禽肉。

  3.用树叶或芭蕉叶包裹,每种颜色的糯米包一种,再用麻绳捆住。粽子的形式呈圆柱形,大小随便。煮粽子时,水要淹没粽子,若是分多锅煮,五种颜色的粽子每锅都要有,其意喻吉利。煮约两小时,粽子发出稠密的芬芳味时就可取出食用了。

  九、鱼香荷叶粽

  原料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

  调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。

  烹调方式:

  1.洗泡好的三宝米和糯米夹杂,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。

  2.鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。

  3.锅烧热,入油将虾米炒香后,插手香菇炒香后取出备用。

  4.锅烧热,入油将姜片炒香后,插手鱼片及调味料以小火煮100分钟。

  5.取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续插手三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

  十、八宝粽子

  原料:苇叶500克,糯米1000克,小枣50克,薏仁50克,红豆50克,绿豆50克,金橘75克,青梅50克。

  烹调方式:

  1.苇叶用开水焯一下冷却待用,糯米洗净用冷水泡24小时后待用。

  2.将小枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;金橘、青梅切成粒。

  3.糯米和加工好的配料夹杂包入苇叶中,用水煮2小时即可食用。

  十一、鲜果粽子

  原料:红枣或者栗子、白糯米

  烹调方式:

  1.起首将红枣或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四个小时。

  2.然后按照一层米、一层馅的挨次,一共包裹上三层米、三层馅,最初将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。

  十二、豆沙粽

  原料:小红豆、白糯米、切成块的红糖。

  烹调方式:

  小红豆放进锅里煮烂煮好,煮好当前把红豆和豆沙过滤出来,再把豆沙和煮好的红豆加点面粉搅拌好拌成豆泥,再把豆泥分成小份每个里都放上切好的红糖包裹好,白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一半米、一个豆沙馅,再放一些米。用棕叶包成三角菱形再用草绳绑起来,煮熟了即可。

  十三、顶级养身粽

  原料:紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

  做法:第一步,板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方式和古味肉粽不异。紫米要泡在热水里,时间需要6个小时摆布。泡好当前,将紫米用文火小炒,炒出香味,可是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼,提前7天就要放在水里泡。第二步,将6成的白糯米和4成的紫米拌在一路,加上其他的原料,用台湾竹叶包裹成4个角,放入水里煮一个半小时。

  十四、拉沙沙央粽

  用料:糯米600克,香叶4片,黄梨即煮料1包,葱头仔3汤匙,蒜米1汤匙,白兰地油3汤匙,生抽半汤匙,粽叶适量,粽绳适量

  馅料:鸡800克,薯仔400克,大葱头3粒,虾米80克

  香辣炒饭即煮料2汤匙,鸡精1茶匙

  生粉3茶匙,马拉栈1茶匙

  做法:将鸡肉斩件,薯仔和大葱头粒,插手其他馅料拌匀。洗净糯米,浸水半小时,香叶切6公分长,葱头仔和蒜米切碎。烧热锅,放入白兰她油,爆香葱头仔和蒜米,插手糯米和黄姜即煮料和生抽,炒均。用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,插手馅料、香叶,再插手1汤匙的糯米在上面。将粽绳把粽子扎好,放入气压煲中煮30分钟,即可趁热食。通俗煲须2小时。

  十五、槟城娘惹粽

  用料:糯米600克,猪肉/鸡肉碎250克,虾肉150克,葱头仔120克,糖冬瓜120克,蒜米2茶匙,花生碎4汤匙,芝麻3汤匙,香叶4片,粽绳适量,粽叶适量调味料:芫茜仔粉2汤匙,胡椒粉1汤匙,鸡精1茶匙,沙姜粉2茶匙,生抽11/4汤匙,糖半汤匙,盐1茶匙,黄姜1茶匙,水半杯,红鹰油4汤匙

  烹调方式:

  将糯米洗净,净,浸水2小时,沥干水分,加4汤匙油和2茶匙盐,搅匀。烧热4汤匙在锅中,爆香葱头仔和蒜米,谁有重庆时时彩交流群插手猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料,炒好待冷。把粽叶折成斗形,插手糯米和馅料,用绳裹紧。把粽子放入滚水中煮约2小时取出供食。

  用料:糯米450克芋头550克眉豆150克芋头饭即煮料1包胡椒粉1茶匙麻油1茶匙葱头仔(切碎)2汤匙蒜头(切碎)1汤匙粽叶适量红鹰油适量

  馅料:鸡猪肉切块600克粟子100克虾米50克冬菇20朵咸蛋黄10粒

  调味料:五香粉1茶匙壕油1汤匙胡椒粉1茶匙麻油1茶匙

  生抽1汤匙,酒1汤匙,晒油半茶匙,鸡精半茶匙,糖半茶匙,盐1茶匙。

  糯米和眉豆洗净,浸水半小时。芋头去皮,洗净,切粒,包油。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入A料,炒香,待用。把猪鸡肉(加2茶匙生粉)粟子,虾米,冬菇和调味料抖匀。用粽叶折成筒状,放入炒好的糯米,插手馅料,再盖米,折成三角形,用粽绳扎好,放入烧沸水的气压煲中煮30分钟即热通俗煲须2小时。

  原料:猪前臀尖,糯米

  肉和米的比例是3:5摆布(即3斤肉,5斤米的样子),酱油,盐,白糖,鸡精,料酒嘉兴肉粽

  制造材料:

  主料:糯米1000克,猪腿肉600克

  调料:酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克

  粽子的特色:形态美妙新颖,箬香芬芳和润,肉质酥烂新鲜,肥糯可口不腻。

  十七、嘉兴粽子

  .选用7~10厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5分钟,使其回软,捞升引清水洗净,沥干

  板栗鲜肉粽

  糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15分钟,沥干水,将米倒入木盆内,插手糖20克、盐15克及酱油50克拌匀

  .将猪腿肉去皮,按横纤维别离肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,频频搓擦,利用料渗入肉内,直至泛出白沫时止

  左手拿粽叶2张,毛面朝下,宽度1/5相叠,右手另拿1张粽叶,光面朝上,约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5处折转,两边相叠约3厘米成漏斗状

  左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦挨次横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部门的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法一一包好

  .锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要超出跨越粽子约3~5厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2小时,再用小火煮1小时即熟。

  十八、台式粽子

  材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。

  做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。

  十九、灌汤粽子

  材料:粽叶、糯米、白糖、果仁果脯等

  制造方式:先做馅料,用白糖添加果仁、果脯做原料,颠末压制厚切成一个个小方块,将切好的小方块馅料裹上糯米面,做成一个个“小汤圆”,然后包在粽子里,煮好当前将粽子切开一分为二,就会发觉里面汤汁淋漓,咬上一口香糯爽口。

  二十、肉粽

  :糯米、瘦肉红枣、粽子叶(60片摆布,没用完),马莲叶、酱油、盐、鸡精、糖

  1、糯米泡水泡5个小时摆布,上午泡的,下战书起头包;

  2、肉馅需要调下味,大要就是放酱油,盐,鸡精,糖(不放葱姜蒜哦);

  3、大枣用水泡下(最好去核,吃起来便利)

  4、粽子的外形正轨的该当是市场上卖的那种4个角得立体状,包起来很难,3角型的很好弄,MM们能够尝尝哦。 怎样包粽子?

  5、每个粽子里我放了3个枣,糯米需要多放些,要否则包出来没有啥结果,最初绑起来的时候必然要绑健壮了,要否则会煮漏的。

  6、上锅蒸了一个小时,大火,一个小时候又闷了半个多小时,然后上桌,开吃。

  端午节祭祀先祖,其实是后人付与的内容。

  前人对端午其实有各种说法。

  汗青上关于粽子的记录,最早见于的《说文解字》。“粽”字本作“糉”,芦叶裹米也。从米,葼声。

  从南北朝当前,民间起头有粽子,源自苍生祭祀屈原的说法。话说昔时屈原投身汨罗江之后,苍生莫不感慨忧伤,空有理想的屈子就如许分开了楚国,实乃国度丧失。所以苍生为免让鱼虾侵蚀屈子,就纷纷将米粮投入江中,但愿鱼虾只顾吃这些米粮而不毁伤屈子肉身。 尔后,据古书记录,是屈原托梦苍生说,米粮投入江中实则被江中的蛟龙所食,若是用艾叶包裹,再绑以五色绳,则可免得遭蛟龙吞食;这才有了后来的粽子。

  a还有民间传说:包粽子其实是暗示屈原是被绑着扔到水里害死的,并不是他杀的。

  地球上最早

  江西德安县文物部分于1988年9月在一座宋代古墓里发觉了两个实物粽子,据考据,这是发觉的世界上最早的实物粽。

  粽子长6厘米,宽3厘米,别离系于桃枝两边,外皮为粽叶,苎麻捆扎。专家引见,晚期粽子有祭祀之意,放入棺木中以示亲属的悼念。两个粽子成双成对,意味吉利如意。

  汗青最长久

  西安的蜂蜜凉粽子,载于唐韦巨源《食谱》。特点是只用糯米,无馅,煮熟后晾凉,吃时用丝线勒成薄片,浇以蜂蜜与黄桂酱――白糖腌木樨酱。

  体积最大的粽子

  大肉粽产于广西南宁,每只重约两斤,以肥猪肉、绿豆为馅,清香、软糯、甘润、膏腴不腻。广西壮族呈现过最大的粽子,它是将芭蕉叶垫在一个特大的方形笼格中,内放50公斤淘净并拌有酱油的糯米,再拌入一只去皮骨、切成小方块的猪腿的肉,面上覆一层芭蕉叶,隔水蒸熟,这种粽子壮族人叫“口粽粑”,可供一家三口吃两个月。据香港的媒体引见,香港有9位白叟,已经包了1只重36公斤的粽子,供250人食用。1989年端午节,台湾彰化县曾制造一只特大粽子,重达350公斤。广东一带包的粽子个儿特大,煮熟后1只粽子端到桌上,四个年轻人竟然没法将它吃掉。

  最小的粽子在上海城隍庙,绿波廊、湖心亭两处皆有。长约寸许,形如枕头,火腿为馅,玲珑清鲜;湖心亭认为茶食,甚妙。

  在上海一些酒楼饭店中,宴席点心供应“迷你粽”,小得像手指一般,每50克糯米加4小块火腿,可包4只小粽子,白线缠绿叶,小巧浓艳,真象一件工艺品,让人爱不释手,舍不得剥而吃之。

  最早速冻品种

  1995年,三全食物研制出了中国食物行业第一颗速冻粽子,至今对峙鞭策粽子行业的成长立异。

  1.吃粽子时最好能同时品茗水,协助吞咽和消化,有节制的食用,一次少吃一点,可选择迷你粽子

  2.吃粽时该当搭配凉拌青菜、生果沙拉,缓解肠胃不适

  3.粽子要充实加热,煮热变软后才能吃;

  4.若有胃病的人吃粽子可选白米粽,别蘸糖,不要吃得太甜

  5.有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人,不要吃肉粽、蛋黄粽等脂肪、卵白含量过高的粽子。

  6. 食用前需充实加热至软。

  留意事项:

  一个通俗的咸肉粽子,含米量约一碗摆布,热量约为400至500卡路里。因而,专家建议,吃粽子,女性一天最好不要跨越3个,男性最好不要跨越5个。

  吃粽子的同时,搭配蔬菜、生果可协助肠、胃爬动,能够避免因吃粽子惹起的肠、胃道消化不良。

  此外,睡前两小时最好别吃粽子,不要碰含水分良多的寒性瓜果类,好比西瓜,免得形成腹泻或腹痛。

  粽子应趁热吃,加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃,对于消化能力差的人来说特别要留意。有些质量差的糯米在冷后会有变硬现象,五谷杂粮粽子冷后的回生现象更较着。

  粽子属于主食,三餐都能够吃,早餐以至更合适。由于早餐凡是食欲不振,饮食数量较少,清香温热的粽子吃起来便利。

  素粽子的热量没有传说中那么高,但终究属于粮食,吃了粽子就要响应削减米饭、馒头、面条等主食,不然会带来过多的淀粉惹起体重上升,还可能过于饱胀惹起消化不良。一般来说吃一个大粽子减一小碗米饭即可。

  粽子的热量依其“大小”、“内容”分歧有所不同,“肉粽”每个热量约含450至600卡,台式肉粽由385至671卡,平均495卡,而湖州粽则由400至520卡 ,平均459卡,肉粽的内容物当然也间接影响它的热量,如利用五花肉和利用叉烧肉当配料,所含热量天然分歧。

  包粽子时,最好选用合适“三少一多”(少油、少碱、少糖、多纤维)素材,添加粽子的纤维质,或将糯米混加通俗大米,添加粽子的纤维;

  另制造豆沙粽时,建议以“动物油”代替猪油,可降低粽子的热量。裸粽热量较一般粽子少,每个热量约含210至250大卡;碱粽也因体积小,相对热量较小,热量在未沾糖前约为100至120卡,沾糖后则含120至150大卡;“豆沙粽”每个热量约含500至600卡,在粽子王国中,它的热量能够数一数二,因除了砂糖或蔗糖含量较高外,豆沙粽多以猪油炒过,所以热量添加良多。

  :粽子利用的糯米所需消化时间较长,胃肠排空需时较久,容易形成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良的症状,若主料能以部门的杂粮米、红豆、薏仁、山药、芋头或红薯代替,不只可添加纤维质含量,削减肠胃承担,更无益于健康。

  少油低热量

  :肉粽早已成为“粽族”中的配角,但它的缺陷是饱和脂肪含量高。若是能改用瘦肉,以至以鸡肉、海鲜或鱼肉代替。

  养分成分的标示包罗每份分量或每100克所含的热量、卵白质、脂肪、碳水化合物与钠含量,但消费者常误认为养分标示上的数据就是一个粽子供给的热量与养分素,准确的方式是以每份的分量或每100克与一个粽子的现实分量去换算。因而,养成阅读养分标示的习惯,采办合适小我需求的粽子,才能让这个端午节既甘旨又健康。

  :端午节前后可别餐餐以粽充饥,而健忘其他品种食物的摄取,由于粽子一般只能供给六大类食物中的主食、肉类与油脂。建议搭配时令蔬菜,餐后来一份生果。

  适量:不宜吃太多,吃后不克不及立即喝冷水,粽子是糯米做的性热,遇冷凝结不用化,腹胀.

  与食物的搭配

  超甜的粽子,如枣泥、豆沙等,配薄荷茶、绿茶。能促进葡萄糖的代谢,清热去腻。

  出格油的粽子,如鲜肉、火腿、腊肠等,配普洱茶、菊花茶、山楂茶。协助消化。

  2. 木瓜,菠萝

  清甜消食,缓解吃完粽子后嘴里清淡的感受,这种服法既美容又助消化。

  不宜食人群

  粽子清香浓艳,软糯滑腻,口胃多样,颇受人们喜爱。然而,制造粽子的原料糯米,油性及黏性较大,过量进食容易惹起消化不良,并由此发生胃酸排泄增加、腹胀、腹痛、腹泻等症状,所以不成贪食。 粽子蒸或煮熟后,能释放出一种胶性物质,进食后会添加消化酶负荷,兼之其性温滞气,吃多了会加重胃肠承担,故以下人群最好不食或少食:

  1.心血管病患者:肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多,患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了,可添加血液黏稠度,影响血液轮回,加重心脏承担和缺血程度,诱发心绞痛和心肌梗死。

  2.白叟和儿童:粽子多用糯米制成,黏性大,白叟和儿童如过量进食,极易形成消化不良。若是必然要吃尽量选择小粽子,特别是含有粗粮、薯类的粽子、不加油不加肉的粽子,吃时要细嚼慢咽,便于消化。

  3.胃病、肠道病患者:粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质,吃后会添加消化酶的负荷。患胃及十二指肠溃疡病的人若贪吃粽子,很有可能形成溃疡穿孔、出血,使病情加重。过于清淡的粽子,也会惹起消化不良、胀气,使疾病加重。

  4.糖尿病患者:粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等,若是不加节制,就会损害胰岛功能,惹起患者血糖和尿糖敏捷上升,加沉痾情。

  要做到五小心:

  一要看看粽子标签上的出产日期和保质期,别买变质粽子;

  二要小心粽子的口胃变化,若是尝到粽子馅有点酸、有点发苦、口胃不正,不要再食用;

  三要小心粽子的质量,必然要买商场、餐饮企业、超市的正轨粽子;

  四要小心粽子的外包装,买平安、卫生的粽子;

  五要小心吃粽子是不是对路,有胃病的不要吃太甜的粽子,有胆结石、胆囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黄粽和太清淡的粽子。

  23个国度禁止粽子入境

  端午节临近,一些市民在照顾、邮寄粽子进出境时碰到了因检疫风险而遭拒的尴尬:有的国度禁止大陆粽子入境,有的则禁止特定品种入境。我国对于其他地域和国度的粽子入境也有划定。德国、法国、西班牙包罗中国台湾等23个国度和地域禁止大陆粽子入境。

  上述国度和地域为何要禁止粽子入境?这是由于一些粽子含有肉类成分,具有照顾禽流感口蹄疫及其他疫病的风险。并且,粽子经长时间路程易变质,所以不少国度对粽子入境采纳限制。

  一些国度禁止粽子入境也分类别:荤馅粽子,很多国度禁止入境;有的国度禁止生粽子入境,放行熟粽子;有的生熟一律禁止入境。

  若是想从国外照顾邮寄荤馅粽子入境,也具有被扣的风险。

  [13-14]

  河南省粽子专项抽检及格率100%

  2014年5月27日,端午节即将到来,连日来,河南省质监局对河南省获得食物出产许可证出产企业的粽子产物进行了专项监视抽检。5月27日,省质监局发布通知布告称,此次抽检实物质量及格率100%,较上年同期提高了3.6个百分点。

  解读词条背后的学问

  非遗大数据

  传布非物质文化遗产

  粽子:一个千年家族的成功之路

  “有棱有角,有心有肝;一身纯洁,半世煎熬。”粽子这个家族企业能耸立千年而不倒,而且不竭做大做强,除了先天的表面劣势外,有文化、抓机缘、能立异、会顺应,就是它的制胜法宝。

  最早的粽子何时呈现?粽子真的是为了留念屈原吗?晚期的粽子是什么馅的?粽子的甜咸之争又从何起头?端午之际,大锤为各位解密粽子的千年之战~

  恕程老夫婉言,端午节的粽子能够传播下来而重阳节的茱萸却断了,缘由很是简单,就是粽子能够吃而茱萸不克不及吃。茱萸是一种落叶小乔木,一种常绿带香的动物,开小黄花,果实卵形,红色,味酸,书上说它具备杀虫消毒、逐寒祛风的功能,可入药,能抑止痢...

  粽子节是我国西南侗族地域具有民族特色的原生节俗。除了粽子这一节日符号之外,与汉族地域的端午节有很大的分歧。其节俗次要包罗芦笙、对歌、斗牛、出行拜访、给新人送粽子等,很有民族特色。

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