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肉粽- 台湾百科 - 台湾岛旅游网

发布时间:2018-12-23 16:43 来源:未知 编辑:admin

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  原料/调料

  肉粽是泉州的保守风味小吃,其选料讲究,配料多样,制造精细,汗青长久,以独有的风味,亨誉海表里。清末民国期间,市区有个“肉粽银”,肉粽最为出名,还有市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽,顾客满座。端午节时泉州家家户户备有肉粽,供奉神明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟是泉州保守的风尚。

  1、主料:糯米4000克,软骨竹叶750克(8厘米摆布宽),水草若干。

  2、辅料:猪腱肉1100克,虾米250克,香菇250克(要挑选小朵的),卤鸡肉600克,莲子250克。3、调料:精盐44克,味精4克,红酱油210克,五香粉20克,猪油135克,白糖95

  [1]克,加饭酒15克,干葱头30克。

  1、把竹叶放水里浸泡10小时后,用清水洗净,将竹叶理直沥干。

  2、将糯米放水中浸泡1小时,淘洗清洁,捞起沥干水。将大锅烧热,放入500克猪油、20克干葱头炸至金黄色时捞起,放白糖80克熬成红色,放入200克的红酱油、30克的精盐,把糯米倒入大锅中翻炒,并加五香粉和卤肉汁,用铲子不竭推炒15分钟,待糯米显金黄色时,盛入大盆中待凉。3、将猪腱肉切成小方块(每小块长约3厘米、厚1厘米)。把锅加热放入15克猪油、10克干葱头煸炒。放入15克白糖熬成红色,放入10克红酱油、10克精盐、2克味精、15克加饭酒,把猪肉倒入锅中炒焖10分钟,盛入盆中待用。

  5、锅加热放入10克猪油,插手虾米炒过,盛于碗里待用;把精盐4克,味精2克放入锅中,再放入香菇焖好待用。

  6、取竹叶两张相叠,从两头处弯折成漏斗状,叶面朝里,用左手托住,右手放入约40克的糯米,两头下凹些,然后顺次数把猪肉两块(瘦、肥相搭配)、香菇两朵、卤鸡肉一块、莲子若干放在米上,再放30克米盖在上面压紧,两边折拢,将竹叶长出的部门向右折转,用水草绕两圈捆扎住,要扎紧。

  7、取大锅一只,加水至八成满烧沸,把裹好的肉粽放入锅中(锅内的水要淹没 粽子,不要让粽子显露,防止煮出夹生粽子),用旺火煮2小时,后用微火煮1小时即熟,停火后,粽子当即起锅。吃时剥去竹叶。

  特点:此肉粽配料多样,制造精细,糯而不烂,肉嫩不腻,味香鲜美

  泉州甘旨小吃

  若是不是为了表达老苍生对屈原爱国精力的恭敬,就不会有粽子的呈现;若是没有乾隆微服巡访泉州的斑斓传说,此刻泉州的粽子就可能只是一团糯米,而不是包夹着各类丰厚配料的肉粽。

  泉州的肉粽闻名于海表里,肉粽店遍及大街冷巷,此中又以东街钟楼肉粽最受公共承认。该店的老板蓝先生暗示,东街钟楼肉粽之所以遭到接待,是由于它博采众家之长,并应公众饮食需求不竭改良,使肉粽兼具古朴及现代的风味。

  若何制造出甘旨可口的肉粽?

  起首是原料选择。该店挑选质地柔嫩、光泽鲜明的糯米,配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子夹杂而成,就连棕叶,也必需颠末高汤烹煮。其次是火候的控制,包罗炒米、下料的时间都必需十分精确。

  颠末一个多小时的细火慢熬,肉粽就可上桌了。解开棕叶,金黄的多角形粽子透着光泽,一股天然清香扑鼻而来,使人登时食欲大增。将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中,粽香就随热气洋溢满口,让人回味无限。

  粽子并非源自祭祀屈原之死,它的发源说法良多。最让人信服的是“包烹”之说,就是50万年前发现用火熟食时,为了可口,用树叶包裹食物放在火中煨后剥叶而食,这虽不叫粽子,却已有粽子的雏形。颠末40万年的春秋更迭,进入石烹时代,先人们已能在地上挖坑,坑中垫兽皮,再注水此中,投入烧烫的石子使水沸腾,煨煮用动物叶子包裹的原料,直至成熟,这就更像此刻的粽子。

  粽子的呈现如本文开首所说,但一说用于祭祖;又说为了留念屈原殉难,两说都有事理。

  因各地的风俗风情分歧而异,说法也不尽不异,有称正三角形、斜三角形、螺角形、铲头形等;或称三角形、四角锥形、枕头形、小浮图形、圆棒形亦可。

  其一为纯用糯米包成的白粽子,吃时需沾白糖,并加上一点玫瑰汁桂花卤,味道香气恼人。

  另一种为在糯米中包入两三颗红枣,称小枣儿粽子,吃前需冷藏,吃时会有冰凉的快感。

  2、广东粽子

  是所有粽子顶用料最丰硕的,体积特大,做法费时最久。

  咸粽的内馅有火腿、咸肉、蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇、虾子等。

  甜馅有莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等。

  3、台湾粽子

  台湾肉粽有南北之分。北部粽是先将糯米用红葱头、酱油、盐、胡椒等炒至八分熟,再包以炒过的内馅如猪肉、豆干、竹笋、卤蛋、香菇、虾米、萝卜干等,置蒸笼蒸熟,具有品味感,不会太黏腻。

  南部粽则是将糯米与花生略为炒过,不加酱色,所包内馅有猪肉、红葱头、栗子、豆干、芋甲等,再将包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透,吃时蘸调味料,南部粽香糯性黏,较无嚼感。

  4、精彩团队全天计划湖州粽子

  属江浙口胃,可在江浙点心馆中尝到,也分甜咸两种。

  甜者是以油脂红豆沙为内馅,咸者是以酱油腌过的猪肉为内馅,且每个粽子只包一块肥肉及一块瘦肉,并无其他材料,而粽子的包法也很出格,是一头凸出一头扁平的铲子头外形.

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