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诸老大——秘制鲜肉粽玫瑰洗沙粽

发布时间:2018-12-27 05:14 来源:未知 编辑:admin

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  因为五芳斋成功的营销和渠道策略,嘉兴粽子在江浙地域仿佛成为了粽子的代名词,在几乎每个办事区和大型超市里都能买到嘉兴粽子。嘉兴粽子虽然超卓,但其实还有另一种备受推崇的粽子当可与之并驾齐驱——湖州粽子。南宋以来就有鄙谚“苏湖熟,全国足”,姑苏和湖州盛产稻米,被称为“全国粮仓”,于是粽子成为湖州的特色食物也就层见迭出了。

  金庸先生是嘉兴海宁人,照理说该当对嘉兴粽子的豪情更深挚些,可他在作品中却恰恰为湖州的粽子打起了告白。《鹿鼎记》的第十七回中写道:“过了一会,韦小宝闻到一阵肉香和糖香。双儿双手端了木盘,用手臂掠开帐子。韦小宝见碟子中放着四只剥开了粽子,心中大喜,其实饿得狠了,心想就算是蚯蚓毛虫,老子也吃了再说,提起筷子便吃,入口甘美,无与伦比。他两口吃了半只,说道:‘双儿,这倒像是湖州粽子一般,味道真好。’浙江湖州所产粽子米软馅美,全国无双。”

  虽然这里呈现湖州粽而非嘉兴粽的次要缘由是《鹿鼎记》是一部真假连系的作品,在这一处金庸借用了康熙朝时的“明史案”,主犯庄廷鑨是湖州南浔人,而湖州粽的呈现是为了引出农户的身份。不外这也申明粽子是湖州符号化的特产,并且“全国无双”的评价也不是等闲得来的。

  嘉兴粽子的招牌是五芳斋,而湖州粽子也有属于本人的名牌——诸老迈。诸老迈是湖州的百大哥号,创始人诸光潮其实最早并不是专业卖粽子的,他最后在湖州出名的茶食店震远同打工,独立后也做起了茶食生意,但效益欠安,于是改卖起了粽子,竟然大获成功,并在赚到钱后逐步由走商转向坐商,打响了“诸老迈”的牌子。

  现在红旗路的诸老迈门店对面就是渊源颇深的震远同,震远同虽以茶食为主,却也同样有卖湖州粽,只是不知这两家到底谁做得更好一些。初来乍到的我们为表公允,在诸老迈买了粽子,在震远同买了茶食,吃下来都是极超卓的佳点,若是来湖州想带些手信归去的话,这两家都是上佳的选择。

  诸老迈在官方网站上毫不谦善地自封为“粽子品牌鼻祖”,倒也并非傲慢自卑,据考据诸老迈恰是中国现存汗青最长久的粽子品牌。嘉兴文人吴藕汀在《药窗杂谈》中写道:“嘉兴的粽子,仍是湖州‘诸老迈’移植过来的,不外成长了,变成了嘉兴的特产。”诸老迈始创于1887年,五芳斋则是1921年创立的,从年份上来看倒也几多能佐证这一论点。

  分歧于三角形的嘉兴粽,湖州粽是枕头形的,故而又称为“枕头粽”,这种外型的粽子在其他江南古镇也很常见。因为包法更为简练,单只湖州粽的体积凡是要小于嘉兴粽,无论胃口大小都适合,也更容易包管表里熟度同一,不会夹生。当然嘉兴粽也有本人的长处,口感愈加结实,并且因为馅料被完整地包裹在糯米两头,汤汁也能保留得更好,不像湖州粽在煮制时有汁水流失的可能,小我认为湖州粽更适合蒸制。

  诸老迈的保守咸粽是“火肉粽”,也就是以火腿和鲜肉为馅的粽子。可惜现在不知何以诸老迈放弃了这一旧日招牌,只出售纯肉馅的粽子,对我这火腿快乐喜爱者来说真是一大可惜。不外诸老迈鲜肉粽的质量也同样超卓,全体调味较清淡,虽然插手了不少猪肥膘来提香,吃来却毫不清淡,米香、肉香和粽叶香完满地融合在一路,有着浓浓的水乡情调。此外,鲜肉粽的糯米不像其他粽子那般一味绵软,而是咬来略有些弹性,和酥嫩的瘦肉、软滑的肥肉在口感上也能区分隔来。

  关于粽子甜咸的话题前一段在网上惹起辩论,凡是认为北粽甜而南粽咸;其其实江南和广东,甜咸粽子都是有的,不外咸粽一般做得更多样些,也卖得更好些。小我认为嘉兴五芳斋的大肉粽和火腿粽都可谓是粽中绝品,但豆沙粽却稍逊一筹,次要是由于赤豆多、猪油少故而口感偏干,不如肉粽来得滋养丰美。

  唐鲁孙在引见湖州美食时特意提到了诸老迈的玫瑰洗沙粽:“在湖州,褚(此处有误,应为诸)老迈的粽子也是一绝,要说褚大昌也许没人晓得,要说褚老迈那就无人不知无人不晓了。褚老迈最后是夜间河街叫卖猪油豆沙甜粽的,他做的粽子,糯米拣得精,毫不会掺有沙砾,豆沙洗得细,吃到嘴里甜度适中,不太甜也不腻口。特别粽子包扎的松紧,恰如其分,糯软不糜,接近豆沙处不夹生,接近粽叶处不粘滞,这是别家粽子做不到的。”大师就是大师,字字珠玑,道出了诸老迈洗沙粽的绝妙味道。

  诸老迈的玫瑰洗沙粽分歧凡响:家传的“洗沙”工艺则为馅料带来了极其细腻的口感,兼有玫瑰和豆沙的甜美和芬芳,甜度也是恰如其分,像切确计较过馅料与糯米中和之后的甜度一般;更妙的是猪肥膘,江南一带,豆沙馅和猪油的组归并不稀有,姑苏的玫瑰酥就是一个例子,但像诸老迈如许能做到猪油香气四溢却没有一点清淡感的就是少之又少了,加热后的猪油慢慢融化,跟洗沙和糯米逐步连系,把本来寡味的洗沙粽子多了一份肉味,多了一些条理,变得有生命力。湖州甜食的配合点是甜而不腻,较为温和的甜度最适合我们这类不算极端嗜甜的人们,诸老迈的甜粽如是,震远同的茶食亦如是。

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