您好、欢迎来到2019白菜送彩金大全_免费白菜分享论坛_注册送体验金!
当前位置:2019白菜送彩金大全_免费白菜分享论坛_注册送体验金 > 可可栗子糖 >

糖渍栗子天然酵种传统潘妮多尼-16个蛋黄

发布时间:2018-12-29 11:17 来源:未知 编辑:admin

  蔓越莓橙香天然酵种面包卷-…

  酸奶油冰激凌-有蛋版和无…

  三款DIY冰激凌(含冰激凌原…

  老式葡萄干黑麦软面包-古…

  天然酵种高兴果夹馅麦穗面包…

  只需一个东西做出脆口虾——焦酥

  【剁椒炒花蛤】最经济的小海鲜,

  吃笋的季候,别犹疑——清炒芦笋

  简略单纯佐酒小菜---咖喱花蛤

  【低脂红枣戚风】:浅笑的戚风蛋

  万吃不腻,酥香掉渣--家常素油

  【酒渍话梅饼干】有气概的熟悉味

  金枪鱼菠菜奶油意面

  延年益寿的元气大补汤----老

  意式餐馆春天的招牌甘旨-豌豆煎

  *好朋友数已满,若有需要请加关心,感谢。*

  *大部门相关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回覆”*

  客岁的天然酵种潘妮多尼很成功(见此), 可是在美国论坛发出后就成心大利焙友来叫板,言下之意:你感觉这个好吃?其实咱意大利正宗配方还有更好吃的呢!待我看到他保举的配方,不得不认可,真是更上一层楼:黄油含量从34%添加到了53%, 蛋黄含量从18%添加到50% - 这意味着做这2个1000克的面包,我竟然用掉16个蛋黄!一边敲蛋,一边心惊胆颤:万万要做成功啊,不然我心理本质再好,看到这一打鸡蛋,大半斤黄油, 以及快一周的功夫华侈掉,大要也会想不开滴!

  这么成本高贵的面包要成功率高,其实无非是要留意两点:

  1. 酵种的活力。起首要包管日常平凡保留的液体酵种健康活跃。我发过良多天然酵种的亚式吐司(例如这篇博文,以及博文最初的相关链接),含的糖和油比欧包多,若是你的酵种不克不及按时成功倡议那些面团,那么就别妄想做这款了。其次要按照以下配方做意大利甜酵种,而且包管连结的温度以及每次喂养期间能够膨胀3倍以上。意大利甜酵种的道理见此。

  2. 酵种过关了,手艺也要过关。潘妮多尼其实就长短常高油高糖的布里欧修,面团很湿软,但却必需揉出大片安稳薄膜,不然是不成能成功膨胀4-6倍那么多的。所以建议先操练简单一些的布里欧修(例如这篇博文,以及博文最初的相关链接),有经验后再测验考试这款费时吃力花钱的配方。

  客岁cicipeng提起她常吃的意大利名牌潘妮多尼出了特色产物,里面放的不是保守的糖渍橙皮和果干,而是大块的糖渍栗子,我一听就沉沦了,栗子甜糯的口感和潘妮多尼的质地该当很搭,这得多好吃啊。于是此次我也仿效做了糖渍栗子,本来认为没啥坚苦,成果一看几个典范配方,天啊,又是需要4-7天! 我看配方曾经晚了,7天的必定来不及了,就选了个4天的配方,所以本年的潘妮多尼不单面团费时5天,连配料都这么耗时!插手栗子的时候我是切成大块的,后来传闻原版的是整粒插手,那样吃起来该当更过瘾吧。

  和客岁的配方比拟,你会发觉#2主面团最初发酵的时间比力短(5-6小时,客岁配方12小时),这是由于大部门的粉,黄油,和糖都加在了#1主面团中,也就是说这款配方对于#1主面团的揉面程度以及发酵的情况和程度要求都比力高。大部门的发酵膨胀在#1面团中曾经完成,#2面团的发酵速度就比力快了。客岁可能我的酵种仍是不敷活跃,最初发酵时间长达19小时,比配方的12小时慢了不少;自从那时起,我的酵种经常被用来做有糖有黄油的亚式吐 司和软面包,活力很不变,意大利甜酵种的转换和喂养也很严酷,所以此次的最初发酵时间和配方上的一模一样。

  因为这款配方含有的黄油和蛋黄比例很高,膨胀力也比客岁惊人。一样的纸膜,一样的面团量(1100克),客岁高峻规矩,本年活力四射大爆头。别的一个纸膜放了不到1000克的面团,本来认为会很矮,成果很丰满。如许的高度其实也显示着内部组织比客岁的还要蓬松轻巧。客岁和本年都给cicipeng送了本人烤的潘妮多尼,她吃到成品后颁发专家看法暗示:本年这款确实更浓重,和她买的意大利Sorin牌潘妮多尼很雷同。有吃货这个评价,网上阿谁意大利焙友看了图也核准通过,农夫还干劲十足抢着吃,我本年完美了,能够安心把模具打包搬场了。

  糖渍栗子(转自

  去壳去皮栗子,450克

  香草香精,0.5小勺

  1. 夹杂糖,水,香草香精,煮沸,继续加热5分钟成略稠糖浆。

  2. 插手栗子,再次煮沸。继续加热10分钟,不时搅拌。

  3. 离火,加盖,让栗子和糖水一路放置12-18小时。

  4. 再次加热栗子和糖水至沸腾,继续加热2分钟,离火,栗子和糖水一路放置18-24小时。

  5. 反复步调4,3-4次,直到糖水根基被栗子接收

  6. 把栗子倒入铺烘焙纸的烤盘中(单层),放入预热到120C的烤箱中,关掉烤箱,让余温把栗子概况烤干,大要45-60分钟。(若是小烤箱降温太快,能够用最低温度加热。

  -16个蛋黄! TITLE=糖渍栗子天然酵种保守潘妮多尼-16个蛋黄! />

  )

  注:以下配方做2个1050克的面包

  注:天然酵种培育方式见此。

  注: 杯,勺和分量的换算请参考文怡 前辈的博文

  - 意大利甜酵种

  1. 取50克水粉比例100%的天然酵种(很是健康活跃,室温下曾经喂养了2天,期间靠得住地膨胀3倍以上),插手50克的高粉和12克水,揉成面团,在29C下发酵4小时。这个步调是把水粉比例100%的液体酵种转化成水粉比例50%的固体酵种。

  2. 取80克固体酵种,插手80克高粉,40克水,揉成面团,在26C到30C下发酵4小时 ,期间面团至多长大1倍,不然就是酵种不敷活跃。这个步调反复48小时,此中睡觉的8小时能够偷懒,在20C温度下保留,不消两头喂养。(配方用到160 克意大利甜酵种,所以不断连结200克酵种,若是调整配方量,也需要响应调整意大利甜酵种的连结量。)

  意大利甜酵种,160克

  高粉,400克

  蛋黄,240克

  黄油,260克,室温软化

  3. 混 合酵种,高粉,蛋黄,104克水,糖,揉到面团起筋,插手剩下的56克水,揉到面团成团,起头离开搅拌缸,分次插手黄油,揉成有筋度的面团,面团离开搅拌缸。插手黄油后面团很是湿,根基是液面子糊,我用KA厨师机桨形头搅拌到 面糊变成能够离开搅拌缸四周的面团。留意这步把面团揉到比力有筋度,后面主面团#2的揉面过程会轻松 良多。

  -16个蛋黄! TITLE=糖渍栗子天然酵种保守潘妮多尼-16个蛋黄! />

  4. 温暖处(26C摆布)发酵12-14小时,至多3倍大。

  -16个蛋黄! TITLE=糖渍栗子天然酵种保守潘妮多尼-16个蛋黄! />

  所有主面团#1

  高粉,100克

  蛋黄,60克

  香草香精,2小勺

  黄油,60克,室温软化

  糖渍栗子,420克,切碎

  5. 夹杂主面团和粉,揉出筋度,插手蛋黄,糖和香精,揉到扩展阶段。分次插手黄油和盐,,揉到完成阶段,必然要有很安稳的膜,不然是长不高的。面团很湿软,但很有筋度,像丝绸一样从手上垂落。揉入糖渍栗子。

  -16个蛋黄! TITLE=糖渍栗子天然酵种保守潘妮多尼-16个蛋黄! />

  6. 室温发酵1小时。

  7. 按照模具大小朋分面团,滚圆,放松60分钟。我的模具直径17CM,高11CM,需要1000克面团摆布,算是尺度尺寸。

  -16个蛋黄! TITLE=糖渍栗子天然酵种保守潘妮多尼-16个蛋黄! />

  8. 模具底部穿2根竹签,以便当前倒挂,留意纸模和竹签都要足够安稳!正宗纸模底部是粘面团的,如许倒挂的时候面包才不会掉下来。

  -16个蛋黄! TITLE=糖渍栗子天然酵种保守潘妮多尼-16个蛋黄! />

  9. 面团整构成圆形,放入模具,大要1/4满。

  -16个蛋黄! TITLE=糖渍栗子天然酵种保守潘妮多尼-16个蛋黄! />

  10. 温暖处(30C)发酵至3-4倍大,配方说5-6小时,我的发了5小时。若是用的模具尺寸准确,该当满到边缘。

  11. 同时制造概况涂层 - 夹杂以下原料,搅拌平均。

  杏仁粉,1小勺

  玉米淀粉,1小勺

  可可粉,1小勺

  油,1/2小勺

  12. 涂在发酵完毕的面团概况,用杏仁片粉饰

  -16个蛋黄! TITLE=糖渍栗子天然酵种保守潘妮多尼-16个蛋黄! />

  13. 放入预热至175C的烤箱内烤至金黄。1050克的面团需要1小时,500克面团需要35分钟,800克面团需要45分钟。概况涂料在30分钟当前会略焦,所以烤时比力长的大面团要盖锡纸。

  14. 取出后顿时倒挂放凉,起码3小时,最好留宿。

  -16个蛋黄! TITLE=糖渍栗子天然酵种保守潘妮多尼-16个蛋黄! />

  我是用书来架着竹签倒挂的,高度比力容易调整。放凉后抽出竹签。

  -16个蛋黄! TITLE=糖渍栗子天然酵种保守潘妮多尼-16个蛋黄! />

  由于此中一个是要送人的,并且从客岁的经验来看,这个模能够装下1100克面团,于是我在一个模具中放了1100克面团(送人高峻点比力有体面哈),别的本人吃的阿谁放了剩下的980克面团。谁猜想此次的面团含油量高,膨胀力强大,980克阿谁曾经发到车载斗量,左面1100克阿谁几乎就是个爆炸蘑菇头了。做这个配方,这个模具仍是只需1000克摆布面团就能够了,不要跨越1050克。

  -16个蛋黄! TITLE=糖渍栗子天然酵种保守潘妮多尼-16个蛋黄! />

  配方中含脂量高,揉面到位,并且本年的酵种出格活力四射,成品比客岁还要蓬松轻巧,几乎入口即化,质地像棉花。

  -16个蛋黄! TITLE=糖渍栗子天然酵种保守潘妮多尼-16个蛋黄! />

  有这么多蛋黄,黄油和糖,质地虽然是“不成承受之轻”,风味倒是“无法阻挠之强”。甜糯的糖渍栗子锦上添花,绝对是过节的至大享受。

  -16个蛋黄! TITLE=糖渍栗子天然酵种保守潘妮多尼-16个蛋黄! />

  登录名:暗码:记住登录形态

  以上彀友讲话只代表其小我概念,不代表新浪网的概念或立场。

  新浪BLOG看法反馈留言板电线键(按本地市话尺度计费)接待攻讦斧正

锟斤拷锟斤拷锟斤拷QQ微锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷微锟斤拷
关于我们|联系我们|版权声明|网站地图|
Copyright © 2002-2019 2019白菜送彩金大全_免费白菜分享论坛_注册送体验金 版权所有