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江苏名菜龙凤腿造形美观色泽褐黄外脆里嫩

发布时间:2018-12-27 05:11 来源:未知 编辑:admin

  龙凤腿是江苏省名菜,属于苏菜系。源于烧肉方和狮子头,早在清代即为筵席好菜,南北各地均有。

  造形美妙,色泽褐黄,外松脆、里新鲜,口胃香咸。唯有长汀龙凤腿烹任方式分歧,服法也异。

  长汀筵席本来多用筷、碟、汤匙,而吃龙凤腿却似西餐,以手持之,细嚼慢咽。由于龙凤腿实为“狮子头”加柄(用猪肋骨做柄)以手持握进食,别有风味。

  将鸡丝、虾仁同放碗内,加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒,味精、葱末和胡椒粉拌和待用。

  猪网油漂洗清洁,切成10厘米见方的块,将鸡丝、虾仁别离放在网油上,鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形。

  鸡蛋加干淀粉和谐。油锅上火,烧至七成热时,将龙凤腿坯逐一沾满干淀粉,再拖蛋糊,滚上面包粉,下入油锅炸至淡黄色,将油锅移至小火上炸1分钟至熟,用漏勺捞出,划一摆入盘中即成。(作者:未知的胡想666)

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