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炸龙凤腿

发布时间:2018-12-16 10:52 来源:未知 编辑:admin

  断根汗青记实

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  炸龙凤腿是一道菜品,属于苏帮家常美食。次要原料有鸡肉、猪腿肉、虾仁等,次要配料有水发冬菇、熟冬笋、速冻青豆等,通过高温油炸的方式制造而成。

  鸡肉,猪腿肉

  黄酒2匙酱油1匙半

  炸龙凤腿,色泽金黄、造型美妙。外酥脆香,里软嫩鲜。入口油润并且带有卤汁,为苏帮出名的花色菜之一。

  花油网(又称网油是猪腹腔中的一层油脂构成网状薄油膜)350克,鸡肉、猪腿肉、虾仁各100克,熟火腿瘦肉25克,水发冬菇、熟冬笋、速冻青豆各50克,炸脆的面包条10根,鸡蛋2只,面包粉150克。

  黄酒2匙,酱油1匙半,辣酱油半匙,味精、细盐、葱花、姜末、胡椒粉各少许,干生粉3匙,麻油半匙,生油400克(实耗100克),番茄沙司、辣酱油、花椒盐各1小碟。

  1.将鸡肉、猪腿肉、熟火腿瘦肉、水发香菇、熟冬笋都切成豌豆大的粒,与上浆虾仁、青豆,一路放入大容器中,99彩票怎么样加黄酒、葱花、姜末、酱油、亿博娱乐官方网站细盐、味精、辣酱油、胡椒粉拌和,成为龙凤腿馅料(火腿比方为龙,鸡为凤)。

  2.把网油洗净,用干净干布吸干概况水分,平摊在案板上,切成约9厘米见方的块,共10块。将鸡蛋去壳加干生粉和谐成稀糊。在每块网油上涂一层蛋清糊,并放上龙凤腿馅料一小堆,再包卷起来,略微揿扁,使成长约6厘米、一头较宽、一头较窄的块状,并在窄的一头插进一根炸脆的面包条,粉饰为鸡腿骨,使原料呈鸡腿形,称之为龙凤腿坯料。

  3.烧热锅,放生油,烧至油五成热时,将裹满一层蛋粉糊、再揿满面包粉的龙凤腿坯放入热油锅中炸,至略显氽浮(里面已根基断生),即捞出,待油温升高至六、七成热时,再下锅复炸一下,使概况金黄、酥脆,即可捞出沥去油装盆,(将“鸡骨”向盆两头划一地排成圆构成辐射状陈列)。上桌时随带番茄沙司、辣酱油、花椒盐各1小碟。

  环节:1.要将花油网用干净干布吸干概况水分,才能容易包裹馅心成为鸡腿外形。

  2.油炸龙凤腿必需分两步,即先用五成热油温炸至成熟,再用七成热油温复炸至概况松脆,并使面包粉中多余的油水排放出来,使成品更能表示出酥脆香松的利益。

  .美食全国

  .2012-2-08

  援用日期2016-07-19

  词条标签:

  炸龙凤腿图册

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