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舌尖上的中国——菜品篇:三丝鱼翅

发布时间:2018-12-18 16:08 来源:未知 编辑:admin

  三丝鱼翅是山东省的处所保守名菜,属于鲁菜系。

  该菜品养分丰硕,鱼翅、鸡腿、海参、冬笋等主材在弥补养分上更是各有所长:

  鱼翅(干):含降血脂、抗动脉软化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功能;鱼翅含有丰硕的胶原卵白,但其卵白属不完全卵白,烹制时可与鸡、鸭、虾等共烹,以达到卵白质的互补,又能赋味增鲜,滋养、娇嫩皮肤。

  鸡腿:卵白质的含量比例较高,品种多,并且消化率高,含有对人体发展发育有主要感化的磷脂,是中国人炊事布局中脂肪和磷脂的主要来历之一。鸡肉对养分不良、畏寒怕冷、乏力委靡、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗感化。

  海参(水浸): 胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人可谓食疗佳品;海参含有硫酸软骨素,有助于人体发展发育,可以或许延缓肌肉衰老,加强机体的免疫力;海参中微量元素钒的含量居各类食物之首,能够参与血液中铁的输送,加强造血功能。

  冬笋:质嫩味鲜,洪亮爽口,含有卵白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰硕的纤维素,能推进肠道爬动,既有助于消化,又能防止便秘和结肠癌的发生。

  鱼翅(干)20克、鸡腿600克、海参(水浸)100克、冬笋100克、鸭油125克、料酒15克、酱油30克、味精5克、淀粉(玉米)50克、盐10克、糖色5克、大葱100克、姜25克、大蒜(白皮)25克、八角10克;

  1. 将鱼翅清水涤洗,放入大碗内;

  2.鱼翅加水上锅蒸2小时,滗去翅汤,博乐彩票网址取出切丝;

  3. 换入鸡汤,放入鸡腿 (开水锅中焯过)、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软;

  4. 取出鸡腿及佐料,用温水将鱼翅涤净,择捋在盘内成桃状,推入碗中;

  5. 将海参,冬笋,熟鸡腿肉切成丝;

  6. 海参、冬笋铺开水中焖透;

  7. 上火,放底油,加葱段、姜片、蒜片、大料,煸出香味,加鸡汤、料酒,烧开;

  8. 去佐料和浮沫,插手精盐、酱油、鸡丝煨焖;

  9. 调入味精,调好口胃,三分彩官网开奖结果淋入水淀粉勾芡汁,盛入盘中做翅底;

  10. 坐勺上火,将鱼翅悄悄放入,加上等鸡汤,撇去浮沫;

  11. 插手味精、糖色,淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,颠翻过来,放在菜品上面即成。

  位于北京市东直门内大街5号的东兴楼是鲁菜的典范代表,位于济南市经五路11号(近大纬二路)的聚丰楼饭馆是鲁菜的老字号。味鲜质美、养分丰沛,吃下一口回味无限!

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