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外观似鱼翅实为淀粉丝 “鱼翅精”调制假遭曝光

发布时间:2018-12-14 23:49 来源:未知 编辑:admin

  昨日,央视曝光了北京一些出名饭馆用明胶、海藻酸钠加色素制造假鱼翅的黑幕。记者在广州一德路等海味批发市场暗访发觉,确实有商家售卖合成鱼翅。业内人士暗示,真鱼翅羹每盅原材料价钱就高达几十元,加上各类成本,每盅至多要卖上百元。专家则暗示,鱼翅的养分不如鸡肉、猪肉、鸡蛋等食物。

  “鱼翅精”能把粉丝做出鱼翅味

  记者昨日在一德路海味批发市场看到,这里有很多批发鱼翅的店肆。按照品种、质量以及大小的分歧,价钱从300元/500克到几千元/500克不等。

  记者向多个商家打听合成鱼翅,商家均称卖的是真鱼翅,从来不卖合成鱼翅。随跋文者以饭馆老板的身份向一位女发卖人员暗示但愿选购一些比力廉价的鱼翅做鱼翅羹,该人员当即向记者保举个头较小的鱼翅,350元/500克,500克能够做20盅摆布的鱼翅羹,每盅成本不到20元。记者暗示价钱太贵,问她有没有合成鱼翅,于是她拿出一包金黄色的粉丝状产物,名称为“合成淀粉丝”,配料为绿豆粉、海藻粉、鱼胶和香料以及乙二烯酸钾(防腐剂),能够用来烹调佛跳墙、鱼翅羹等,打开包装能够闻到一股刺鼻的气息。

  发卖员告诉记者,能够用鱼翅边加上这种粉丝来做鱼翅羹。鱼翅边能够煲出鱼翅一样的味道,价钱只需65元一斤;这种粉丝则能做出鱼翅的外形。这种粉丝最廉价的48元一袋,也有58元一袋的,比力好的98元一袋。“比力好的煮后不散,且两端都是尖的,更像鱼翅。”

  记者在海味批发市场看到,最廉价的鱼翅也要300多元一斤,一斤大要可做20盅鱼翅羹,每一盅光鱼翅的成本就要近20元,若是算上配料、人工、店租等成本,一盅比力好的鱼翅羹至多要卖到上百元。可是若是用粉丝加鱼翅边,成本就会低良多。鱼翅边和粉丝都只需几十元钱一斤,算下来每盅的原材料成本只要几块钱。

  记者在批发市场还领会到,这里还有各类调味料,能够将本不是鱼翅的材料做出雷同鱼翅的味道。记者在一家调味品批发店见到了“鱼翅精”,一斤装的每瓶85元。

  此外,调味市场上还有大量的海鲜调料,如海鲜素等,次要成分是食物添加剂谷氨酸钠、琥珀酸二钠等。商家暗示,放少许如许的调料就能够有很浓重的海美味道。

  酒楼鱼翅“点击量”渐少 海味店销量减六七成

  商会:假鱼翅发卖并不多

  广州市海味干果行业商会秘书长伍惠汉告诉记者,协会通过查询拜访,发觉仿冒鱼翅产物次要有两类:“一类是仿生翅,品名为合成翅针,次要成分是明胶和海藻酸钠;另一种就是合成淀粉丝。”伍惠汉还暗示,他们只针对产物的质量、出产日期、能否添加犯禁成分等环境进行办理,只需这些前提合适划定就能够发卖,“至于顾客采办产物之后做成什么我们没法子办理。”

  不外伍惠汉告诉记者,在广州的海味市场上,“仿生翅和粉丝都不是海味市场的主营产物,发卖不断很少。”

  据一德路海味干果商会理事吴少鹤暗示,其旗下海味批发店2012年鱼翅销量比2011年锐减6~7成,正在考虑转产。据他引见,广州酒楼所用的鱼翅根基都是从一德路进货。

  酒楼:鱼翅需求日渐稀少

  “否决鲨鱼取翅的公益告白出来之后,很少客人点鱼翅了,我们曾经打消鱼翅供应。”某高端酒楼担任人告诉记者。广州地域饮食行业商会会长区又生暗示,此刻广州很少有酒楼做鱼翅菜品。“有的酒楼每月仅卖出几份,干脆不做了。”

  记者在市内一家以鱼翅菜品为特色的酒家领会到,该酒家有低至39元/位的特价鱼翅。“特价鱼翅的翅针很短。”酒楼工作人员说。

  “若是用金钩翅,每位售价最少要三四百元,用品级差一些的,也要一两百元才能收回成本。”某连锁粤菜酒楼担任人指出,鱼翅煲中仅鱼翅材料的成本就占到60%~70%,其他配料成本占10%。

  专家:鱼翅养分不及肉蛋

  “从养分素的角度来说,鱼翅次要含胶原卵白,从养分价值上讲,鱼翅以至比不上鸡蛋或者瘦肉。”昨日,武警病院养分科主任曾晶指出,胶原卵白没有太大美味,次要靠高汤吊味,而保守高汤属于含较高脂肪和含氮浸出物,并不适合高尿酸的人食用。此外,鱼翅也可能具有重金属污染问题。

  广州正草拟《鱼翅发卖办事尺度》

  本报讯 (记者刘幸、杜萌)记者从一德路海味干果商会领会到,其实目前我国曾经有水产行业尺度《干鲨鱼翅 SC/T 3214-2006》,其合用于天然鲨鱼鱼翅经初加工并在天然某人工前提下干制的供食用的生翅、明翅和翅饼。但仅划定了干鲨鱼翅的定义、查验法则和标签、包装、运输、储存,没有细致申明鱼翅在食物平安方面有何划定。这为少数犯警分子以假乱真供给了机遇。为此,广州正制定我国首个海味干货的发卖办事尺度。

  一德路海味干果商会会长王奕元告诉记者,目前由市工商联牵头,一德路海味干果商会正在质监、食药监等当局部分指点下,礼聘大专院校专家、学者,对鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、虫草、燕窝、山货、菌类等8大类商品制定广州海味干货行业发卖办事尺度,此中《鱼翅发卖办事尺度》是第一个,此尺度填补了国内空白。

  浙江查出合成“素鱼翅”

  浙江消保委随机抽查10余家酒店的鱼翅产物,DNA检测均无鲨鱼成分,也就是说这些价钱不菲的鱼翅满是假货。查询拜访人员发觉,市场上遍及发卖一种叫“素鱼翅”(人工合成鱼翅)的产物,该产物用塑料袋包装,里面是金黄色干“粉丝”,只需几十元一斤。在外包装上,该“鱼翅”名为“合成翅针”,成分为食用明胶、海藻酸钠等。此类合成鱼翅被酒店以几十元价钱采办后,转手变成了餐桌上的“高档菜肴”。(都会快报)

  北京检出无害“鱼翅精”

  昨日,央视曝光北京不少饭馆所售鱼翅实为明胶、海藻酸钠加色素制造的假鱼翅,毫无养分。中国农业大学食物科学与养分工程学院的朱毅副传授查验了北京一家出名饭馆售卖的木瓜鱼翅,查出此中三氯丙酮超标。这种鱼翅是用“鱼翅精”调成的,这种“鱼翅精”调料在109摄氏度的高温下用浓盐酸进行水解,过量的浓盐酸在此过程傍边会和动物卵白里没有断根清洁的脂肪生成三氯丙酮,三氯丙酮对肾脏、肝脏特别是生殖系统有毒性。记者陈芳、程诗

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