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三丝鱼翅

发布时间:2018-12-14 23:49 来源:未知 编辑:admin

  断根汗青记实

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  三丝鱼翅是山东省的处所保守名菜,属于鲁菜系。三丝鱼翅以鱼翅为次要材料。

  制造方式一般是将千张皮用刀片成两块,再切成细丝,一边留 1厘米宽不堵截,细丝为鱼翅,不竭处作为翅板。油下锅烧至六成热,放入千张皮,留意丝之间不要沾连,炸至金黄起锅。然后,纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸,放入千张皮煮至白嫩柔嫩,起锅即成鱼翅。

  鱼翅,冬笋海参(水浸),鸡腿

  西餐,鲁菜

  类别:补虚养身食谱 气血双补食谱

  防癌抗癌食谱 养分不良食谱

  口胃:咸美味

  食用:早餐西餐晚餐

  主料:鱼翅(干)20克

  辅料:鸡腿600克海参(水浸)100克冬笋100克

  调料:鸭油125克料酒15克 酱油30克 味精5克淀粉玉米)50克 盐10克糖色5克 大葱100克 姜25克大蒜(白皮)25克 八角10克

  1. 将鱼翅清水涤洗,放入大碗内。

  2.鱼翅加水上锅蒸2小时,取出滗去翅汤。

  3. 换入鸡汤,放入鸡腿(500克)(开水锅中焯过)、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软。

  4. 取出鸡腿佐料,用温水将鱼翅涤净,择捋在盘内成桃状,推入碗中。

  5. 将海参冬笋,熟鸡腿肉(100克)切成丝。

  6.海参冬笋铺开水中焖透。

  7. 上火,放底油,加葱段、姜片、蒜片、大料,煸

  出香味,加鸡汤、料酒,烧开。

  8. 去佐料和浮沫,插手精盐、酱油、鸡丝煨焖。

  9. 调入味精,调好口胃,淋入水淀粉勾芡汁,盛入盘中做翅底。

  10. 坐勺上火,将鱼翅悄悄放入,加上等鸡汤,撇去浮沫。

  11. 插手味精、糖色,淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,颠翻过来,放在三丝上面即成。

  本品需上等鸡汤约1000克。

  1、鱼翅(干):鱼翅含降血脂、抗动脉软化及抗凝成份,对

  心血管系统疾患有防治功能;鱼翅含有丰硕的胶原卵白,但其卵白属不完全卵白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到卵白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、娇嫩皮肤。

  2、鸡腿鸡腿肉肉卵白质的含量比例较高,品种多,并且消化率高,很容易被人体接收操纵,有加强体力、强壮身体的感化。鸡肉含有对人体发展发育有主要感化的磷脂类,是中国人炊事布局中脂肪和磷脂的主要来历之一。鸡肉对养分不良、畏寒怕冷、乏力委靡、月经不调贫血、虚弱等有很好的食疗感化。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功能。

  3、七星彩加急版海口网海参(水浸):海参胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高卵白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压冠心病肝炎等病人及老年人可谓食疗佳品,常食对治病强身很无益处;海参含有硫酸软骨素,有助于人体发展发育,可以或许延缓肌肉衰老,加强机体的免疫力;海参微量元素钒的含量居各类食物之首,能够参与血液中铁的输送,加强造血功能;比来美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物可以或许无效抑止多种霉菌及某些人类癌细胞的发展和转移;食用海参对再生妨碍性贫血糖尿病胃溃疡等均有良效。

  4、冬笋:冬笋是一种富有养分价值并具有医药功能的甘旨食物,质嫩味鲜,洪亮爽口,含有卵白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰硕的纤维素,能推进肠道爬动,既有助于消化,有能防止便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高卵白、低淀粉食物,对肥胖症冠心病高血压糖尿病动脉软化等患者有必然的食疗感化。它所含的多糖物质,还具有必然的抗癌感化。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

  1、一般人群均可食用

  气血不足、养分不良、体质虚弱之人,各类

  癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

  2、一般人都可食用

  白叟,病人,体弱者,贫血患者更宜食用;

  伤风发烧、内火偏旺、痰湿侧重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。

  3、一般人群都能食用 。

  适宜虚劳赢弱,气血不足,养分不良,病后产后体虚之人食用;适宜肾阳不足,阳痿遗精,小便频数之人食用;适宜高血压病,高脂血症,冠心病动脉软化之人食用;适宜癌症病人及放疗化疗、手术后食用;适宜肝炎,肾炎,糖尿病患者及肝软化腹水和神经虚弱者食用;适宜血友病患者及易于出血之人食用;适宜大哥体弱者食用;

  患急性肠炎、菌痢、伤风、咳痰气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。

  4、一般人群均可食用

  对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉软化等患者有必然的食疗感化;

  但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

  鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡团鱼芥末鲤鱼鲫鱼、兔

  肉、李子虾子芝麻菊花以及葱蒜等一同食用

  与芝麻、菊花同食易中毒

  与李子、兔肉同食,会导致腹泻

  与芥末同食会上火。

  海参(水浸):海参与醋相克不宜与甘草同服。

  能量1300.05千卡;维生素B61毫克;卵白质155.84克;脂肪44.65克;碳水化合物76.63克;叶酸107.78微克;炊事纤维8.56克;胆固醇644毫克;维生素A175.95微克;胡萝卜素202.8微克;硫胺素0.56毫克;核黄素0.85毫克;烟酸22.42毫克;维生素C6.75毫克;维生素E0.38毫克;钙450毫克;磷1855.8毫克;钾1798.35毫克;钠6626.76毫克;碘2.9微克;镁249.8毫克;铁19.14毫克;锌8.47毫克;硒80.83微克;铜0.32毫克;锰2.49毫克

  素鱼翅...500克 味精.....2克

  冬菇.....20克 胡椒面....2克

  玉兰片....20克 水淀粉....15克

  丝瓜衣...20克 麻油.....10克

  盐......5克 鲜汤....150克

  糖......10克

  〔烹制方式〕

  1.将冬菇玉兰片、丝瓜衣切丝,焯水后沥干。

  2.三丝和素鱼翅、索汤、盐、糖、味精、胡椒面共烧。

  3.入味后,下水淀粉勾芡,加麻油推匀,再稍烧顷刻,起锅装盘即成。

  〔工艺环节〕

  索鱼翅制法:千张皮 2块,纯碱 5克,食油 150克(实耗 70克)。将千张皮用刀片成两块,再切成细丝,一边留 1厘米宽不堵截,细丝为鱼翅,不竭处作为翅板。油下锅烧至六成热,放入千张皮,留意丝之间不要沾连,炸至金黄起锅。然后,纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸,放入千张皮煮至白嫩柔嫩,起锅即成鱼翅。

  〔风味特点〕

  鱼翅明亮色黄,三丝黑、白、绿相间,色彩丰硕,口胃咸鲜,醇厚不腻。

  词条标签:

  三丝鱼翅图册

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  (2018-07-12)

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