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山东菜三丝鱼翅的做法

发布时间:2018-12-26 04:26 来源:未知 编辑:admin

  山东菜三丝鱼翅的做法

  1、主料:鱼翅(干)20克

  2、辅料:鸡腿600克 海参(水浸)100克 冬笋100克

  3、调料:鸭油125克 料酒15克 酱油30克 味精5克 淀粉(玉米)50克 盐10克 糖色5克 大葱100克 姜25克大蒜(白皮)25克 八角10克

  二、烹调方式

  1、将鱼翅清水涤洗,放入大碗内。

  2、鱼翅加水上锅蒸2小时,取出滗去翅汤。

  3、换入鸡汤,放入鸡腿(500克)(开水锅中焯过)、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软。

  4、取出鸡腿及佐料,用温水将鱼翅涤净,择捋在盘内成桃状,推入碗中。

  5、将海参,冬笋,熟鸡腿肉(100克)切成丝。

  6、海参、冬笋铺开水中焖透。

  7、上火,放底油,加葱段、姜片、蒜片、大料,煸出香味,加鸡汤、料酒,烧开。

  8、去佐料和浮沫,插手精盐、酱油、鸡丝煨焖。

  9、调入味精,调好口胃,淋入水淀粉勾芡汁,盛入盘中做翅底。

  10、坐勺上火,将鱼翅悄悄放入,加上等鸡汤,撇去浮沫。

  11、插手味精、糖色,淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,颠翻过来,放在三丝上面即成。

  三、养分阐发

  1、鱼翅(干):鱼翅含降血脂、抗动脉软化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功能;鱼翅含有丰硕的胶原卵白,但其卵白属不完全卵白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到卵白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、娇嫩皮肤。

  2、鸡腿:鸡腿肉肉卵白质的含量比例较高,品种多,并且消化率高,很容易被人体接收操纵,有加强体力、强壮身体的感化。鸡肉含有对人体发展发育有主要感化的磷脂类,是中国人炊事布局中脂肪和磷脂的主要来历之一。鸡肉对养分不良、畏寒怕冷、乏力委靡、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗感化。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功能。

  3、海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高卵白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人可谓食疗佳品,常食对治病强身很无益处;海参含有硫酸软骨素,有助于人体发展发育,可以或许延缓肌肉衰老,加强机体的免疫力;海参微量元素钒的含量居各类食物之首,能够参与血液中铁的输送,加强造血功能;比来美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物可以或许无效抑止多种霉菌及某些人类癌细胞的发展和转移;食用海参对再生妨碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

  4、冬笋:冬笋是一种富有养分价值并具有医药功能的甘旨食物,质嫩味鲜,洪亮爽口,含有卵白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰硕的纤维素,能推进肠道爬动,既有助于消化,有能防止便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高卵白、低淀粉食物,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉软化等患者有必然的食疗感化。它所含的多糖物质,还具有必然的抗癌感化。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

  三丝鱼翅具有补虚养身、气血双补、防癌抗癌以及养分不良的功能,白叟、病患、体弱者均可食用。不外要记得鸡腿不克不及与芥末、鲫鱼、李子、芝麻等同食,海参与醋不克不及同食且不宜与甘草同服。(图片来历:视觉中国)

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